Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
METODE KONZERVIRANJA KarlaM i Ana - Coggle Diagram
METODE KONZERVIRANJA KarlaM i Ana
OSMOZA
Kretanje vode kroz polupropusnu membranu
iz područja manje koncentracije prema području s većom koncentracijom neke topljene tvari
LIOFILIZACIJA
Moderna tehnika konzerviranja u kojoj se namirnica prvo zamrzava ---> zatim voda isparava iz leđa
PRIMJERI:
liofilizacija voća
liofilizacija juha
liofilizacija mesa
KISELJENJE
postupak kojim se povećava kiselost namirnice da se spriječi razvijanja m.o. i djelovanje enzima
PRIMJERI:
kiseljenje krastavaca
kiseljenje maslina
kiseljenje paprika
KONCENTRIRANJE
Postupak koji se često primjenjuje za tekuće proizvode
Smanjenje volumena
Povećava trajnost mnogih napitaka
PRIMJERI:
koncentriranje soka od voća
koncentriranje kompotova
HLAĐENJE
čuvanje proizvoda na temperaturi oko 0 stupnjeva
PRIMJERI:
hlađenje mesa i ribe
hlađenje voća i povrća
hlađenje mlijeka
DIMLJENJE
Dim - prirodni konzervans
Sprečava rast mikroorganizama
Suši proizvode i produžuje im trajnost
Daje aromu
PRIMJERI:
dimljenje mesa
dimljenje ribe
dimljenje povrća
SUŠENJE
provodi se na zraku ili posebnim sušionicama
postupak povećanja trajnosti namirnica smanjenjem sadržaja vode
PRIMJERI:
sušenje gljiva
sušenje mesa
sušenje voća
PASTERIZACIJA
postupak toplinske obrade namirnica na temperaturama ispod 100 stupnjeva
PRIMJERI:
pasterizacija mlijeka
pasterizacija voćnih sokova
STERILIZACIJA
toplinska obrada kojom se uništavaju m.o.
sterilizacijom dobivamo konzerve
ZAMRZAVANJE
Postupak brzog hlađenja na temperaturi od oko -30 stupnjeva a čuvaju se i prodaju na -18 stupnjeva
KEMIJSKI KONZERVANSI
ribe
meso
sol
