Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Bản chất xay - Coggle Diagram
Bản chất xay
KỸ THUẬT XAY
-
Thời gian xay, xay nhuyễn
Các bước cho phụ gia
-
-
-
Đạm đậu nành, và gluten wheat
Đạm này giúp,mọc bóng dẻo
-
-
-
-
NGUYÊN LIỆU: Duy trì cái tính tươi tức hoạt động của liên kết protein có sẵn trong thịt:
Thit lợn là khỏe liên kết nhất đặc biệt phần mông vì thời gian nuôi nhốt lâu hàng năm thì mới thịt, tạo điều kiện hình thành protein 100 điểm
Thịt gà: Liên kết protein yếu hơn vì gà nuôi có năm mấy ngày đã thịt rồi, đặc biệt vùng ức gà không phải vùng tồn tại nhiều thớ cơ cho nên xay khó 50 điểm
Con cá: thời gian cá lớn rồi thu hoạch 6 tháng, tuy nhiên thớ cơ của cá rất kém vì cá được nước bao bọc nên giảm áp lực của Trái đất nên cá tồn tại rất ít cơ, 40 điểm
Nguyên liệu tươi
-
Gà tươi: phải cho nhiều đá, nhiều bột để bảo toàn được liên kết protein tốt nhất
-
-
Giải thích nguyên lý bảo quản thịt sao cho tốt nhất: giữ đưuọc liên kết protein theo thời gian
Phương thức mổ, chế để giữ lại liên kết protein
Phương thức bảo quản sản phẩm
và phương thức xay
giữ liên kết protein trong điều kiện thuận lợi: Điều kiện đông lạnh tốt
-
-