Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
БІЛКИ протеїни біополімери поліпептиди - Coggle Diagram
БІЛКИ
протеїни
біополімери
поліпептиди
Високомолекулярні сполуки,
до складу яких входять ...................,
зє'днані ..................... зв'язками
Структури
білкової молекули
*
Вторинна (....................) - водневі зв'язки
Третинна (.................) - ковалентні, йонні, дисульфідні зв'язки
Четвертинна (........................) - електростатичні, водневі зв'язки. Характерна не дл всіх білків
Первинна ( .................. ) - пептидні зв'язки
Функції білків
Будівельна
Транспортна
Захисна
Каталітична
Рухова
Регуляторна
Енергетична
Хімічні властивості білків
Гідроліз білків
- проходить у травній системі під дією травних ферментів. Руйнуються всі структури білка.
Кольорові реакції білків
Біуретова реакція **
Ксантопротеїнова реакція
Ренатурація
( припинення дії шкідливих факторів) -відновлення структур білка.
Деструкція
- (тривала дія шкадливих факторів) руйнування усіх структур білка. Незворотній процес.
Денатурація
(при дії високих температур, кислот, лугів)- руйнування усіх структур білка окрім первинної.
