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Produzioni orticole 2 - Coggle Diagram

- - - - semi sono generalmente inglobati nella
        parte carnosa interna dell’ovario, i peperoni con l’aria,più che la
        polpa, intorno ai semi.
        
        La peponide è un tipo di frutto caratterizzato dalla buccia dura e dalla parte interna carnosa.
- - - - qualità--> insieme delle caratteristiche che ne determinano la capacità di soddisfare esigenze espresse o implicite"
        
        intervallo di contaminazione dipende da: tempo di raccolta, condizioni meteorologiche al momento della raccolta, fertilizzante applicato
        
        qualità esterne--> clorofilla, carotenoidi, presenza di fenoli, perossidasi. Qualità interne: acido ascorbico, beta carotene, nitriti e nitrati
        
        condizioni genetiche di crescita, danni meccanici, gli stress possono influenzare la biochimica delle piante
        
        alte T provocano: Riduzione del tasso di crescita con un minore accumulo di biomassa, catabolismo (metabolismo accelerato), Alto tasso di traspirazione e bilancio idrico
        
        il freddo porta a minor metabolismo ma alta densità di piante (foglie più grasse ma più piccole), mentre il caldo ha l'effetto opposto (in ombra le foglie sono più grandi ma più sottili)
        
        Effetti di stress da bassa luce nel post-raccolta. Aspetto visivo • Maggiore contenuto di clorofilla • Biomassa ridotta • Consistenza delle foglie • Minore contenuto di zuccheri • Maggiore accumulo di nitrato nelle foglie • conservazione ridotta
        
        stress d'alta luce nel post-raccolta--> Aspetto visivo • Minore contenuto di clorofilla • Biomassa ridotta • Accumulo di ROS • Danni alle foglie
        
        sale effetti--> meno resa, ridurre la resa, estende effetto antiossidanti. Nel post-raccolta: valore nutrizionale più elevato, + consistenza, clorofilla, contenuto nitrati inferiore. Marker Non distruttivo: spettroscopia NIR, fluorescenza della clorofilla a, modelli matematici; • Distruttivo: monitoraggio di un gene, enzima, proteina o substrato (composto specifico).
        
        importanza acido ascorbico--> qualità, T, tempo di conservazione. Con il tempo l'acido ascorbico viene perso e ciò causa deterioramento. In base alla specie si perderanno quantità differenti di acido--> accumulo di ossalato
        
        ruolo degli zuccheri--> Osmo-regolazione in risposta allo stress idrico; • Costituenti della parete cellulare; • Precursori di importanti molecole biologiche (AsA); • Azione simbiotica con gli ormoni in risposta allo stress (Metiljasmonato); • Processi fermentativi durante la conservazione
- - - - cavolfiori hanno origine in Europa, forme diverse. Steli più corti e gemme impacchettate meristema dell'infiorescenza
      - Cavolfiore--> Corimbo metamorfosato, detto anche capolino o pallina costituito da numerosi peduncoli fiorali, parte edule è l'infiorescenza a falso corimbo, formata da
        un numero molto elevato di meristemi apicali.
      - Broccoli--> La parte edule è un'infiorescenza di Corimbo costituita da una massa di boccioli fiorali completamente differenziati a differenza del cavolfiore, in cui la parte edule è la falsa infiorescenza
      - cima di rapa--> Consuma le infiorescenze (dette anche broccolo o broccolo)
- - - - patate dolci e nella manioca all'interna all’anello vascolare delle radici secondarie vi è del parenchima contenente amido e che circonda i vasi xilematici. Manioca, tutto il tessuto corticale viene rimosso insieme al periderma (tramite pelatura) prima di essere cotta
      - gran parte dell’amido nelle patate dolci e nella manioca una minor quantità di amilosio--> consistenza glutinosa, quella cerosa e la collosità aumentano al diminuire del contenuto di amilosio che diviene amilopectina.
    - - patata= fusto perchè gemme ritenute (occhi) e le cicatrici fogliari (sopracciglia) sulla superficia della buccia
      - ignami--> monocotiledoni con cotiledone embrionale, derivano da un fusto
        
        ipocotile--> classificate come come radici a fittone
        
        sedano rapa--> fino a 15 cm, foglie hanno la radice interrata, radici carnose e color crema
        
        rape sono bianche e viola, rubatanghe invece sono marroni, è un ibrido
        
        ravanello--> parte edibile si sviluppa dal fittone e
        dall’ipocotile.Cormi--> fusti modificati raggruppati negli ortaggi a radice, cormi sono le basi di fusti carnosi, verticalmente orientati e a dominanza apicale
        
        cormo o bulbo-tubero (bulbotubero) è
        una pianta sotterranea verticale ingrossata, no squame o foglie carnose
        
        castagna d'acqua orientale--> selvatica abbonda nelle acque fresche, salmastre e saline
        
        bulbi--> foglie grosse carnose ingrossate (squame) specializzate nel contenere carboidrati e altre sostanze. Squame secche e rugose all'esterno
        
        RIzomi crescono laterlamente, per esempio nella curcuma vengono utilizzati come
        spezia dal colore giallo-arancio