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PROTEINE, Denaturazione proteica:
Calore: un aumento di temperatura che…
PROTEINE
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Classificazione:
comp. chimica.
-semplici—> solo da AA es. actina
-coniugate—> da AA e altre mol. Lip.+glu. es. glicoproteine.
Comp. spaziale.
-fibrose—>catene AA
funz. plastica. es. actina-miosina.
-globulare—>forma sferica
prot. di trasporto enzimi e ormoni.
insulina-emoglo.
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Denaturazione proteica:
- Calore: un aumento di temperatura che favorisce lo srotolamento della catena.
- PH.
- Azione meccanica.
Funzione delle proteine:
plastica e strutt.-> accr. Tessuti.
energetica.-> forn. 4kcal. solo in ass. di zucch.
orm.->proteica
contratti.->act. e mio. prot. resp. del nostro corpo.
immunita.
enzimati.->indispensabili.