Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Il Latte e i derivati - Coggle Diagram
Il Latte e i derivati
Il latte
é un liquido bianco opaco con sapore e odore caratteristici
Il latte più usato da la razza umana è quello bovino
esso esc a una temp. di 37°C
Durata Molto breve
viene spostato in una cisterna e mantenuto circa a 4°C
40% Latte normale
Restante 60% Derivati
Pastorizazione
Viene per ottenere il latte fresco
poi dura poco tempo in frigo
Dai 70°C agli 80°C
in appositi tubi riscaldati per circa 30s
poi viene raffreddato a 4°C
pk i batteri si cominciano a plorificare
contiene il 40% è puss
Siamo tutti intolleranti al lattosio
Altri derivati
Il Burro
Solido bianco gialognola
Centrifugazione
Zangolatura
Impastamento
rende il tutto omogeneo
Formatura e confezione
gli da una forma e poi viene impacchettato
un albero motore fa gira e la parte liquida viene separata e rimossa
Viene riscaldato a 50° e messo in centrifuga