Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Contaminação por Salmonella - Coggle Diagram
Contaminação por Salmonella
bactéria associada a doenças alimentares.
Fatores Primários
Criação de aves
Ração:
Ingredientes contaminados (animal ou vegetal).
Falhas no processamento e armazenamento.
Água: veículo contaminado.
Ambiente de criação:
Alta densidade de aves.
Resíduos orgânicos e umidade.
Vetores: insetos, roedores, pássaros silvestres, móveis contaminados.
Contaminação em aves e ovos: ocorre ao longo de toda a cadeia produtiva.
Ovos
Transmissão Vertical:
Salmonella Enteritidis no canal ovopositor.
Contaminação da gema antes da formação do ovo.
Transmissão Horizontal:
Casca contaminada pelo ambiente durante ou após a postura.
Aves infectadas
Inalação
penetração da bactéria na cavidade oral
pela cloaca e por meio da conjuntiva ocular.
Contaminação Cruzada
Durante o armazenamento, manipulação e preparo dos alimentos:
Temperaturas inadequadas favorecendo crescimento bacteriano.
Contato com superfícies contaminadas.
Falta de higiene.
Fatores Secundário
Processamento
Transporte
Estresse das aves: Durante transporte para o abate.
Manipulação
Higiene inadequada no abatedouro
Equipamentos contaminados.
Manipulação pós-abate.
Superfícies
Manipulação pós-abate.
Prevenção e Controle
Na criação:
Controle de qualidade da ração e água.
Redução da densidade de aves e manejo ambiental.
Controle de vetores (insetos, roedores).
No processamento:
Boas práticas de higiene no transporte e abatedouro.
Sanitização de superfícies e equipamentos.
Armazenamento e preparo de alimentos:
Armazenamento e preparo de alimentos:
Manutenção de alimentos em temperaturas seguras.
Prevenção de contaminação cruzada.
Higiene rigorosa durante a manipulação.