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PROTEÍNAS - Coggle Diagram
PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN
CONDICIONALMENTE ESENCIALES
NO ESENCIALES
el cuerpo puede producirlo
ESENCIALES
Obtenidos a través de la dieta
ESTRUCTURAS
SIMPLES O HOLOPROTEINAS
formado solo por: aa
ej: albumina
COMPLEJOS O HETEROPROTEINAS
grupo prostético
ej: lipoproteínas
ORIGEN
ANIMAL
P. Globulares
soluble
caseina
albúmina
globulinas
Protaminas e Histonas
insolubles
Lisina
Arginina
Histona
P.Fibrosa
insoluble
elastina
colágeno
VEGETAL
Gluteninas y Prolaminas
glutenina
trigo
gliadina
CARACTERÍSTICAS
MOLECULAS
H
N
C
O
Una proteína tiene 20 + cadenas polipeptídicas
estructura proteica secundaria
estructura proteica terciaria
estructura proteica primaria
estructura proteica cuaternaria
UNIDAD MONOMÉRICA
aminoácidos
amino
cadena lateral
grupo carboxílico
Los aminoácidos se unen en:
cadenas polipeptídicas
forman PROTEÍNAS
FUNCIONES
FUNCIÓN PLÁSTICA
Formar 80 % peso seco células
Intervienen formación de los tejidos
FUNCIÓN INMUNITARIA
anticuerpos del sistema inmunitario
contribuye formación coágulos
CONTROL GENÉTICO
reserva aa
formar embrión
ADN
genes
material genético
FUNCIÓN REGULADORA
forman parte de :
encimas
actuando como
biocatalizadores en
reacciones quimicas en el cuerpo
hormonas
FUENTES ALIMENTARIAS
Origen Vegetal
legumbres
derivados: tofu, tempe...
lácteos
Origen Animal
pescado y marisco
huevos
carne
VALOR BIOLÓGICO
PERMITE
conocer
calidad protéica
MIDE
incorporación
aa de la dieta a las estructuras corporales
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD
DIGESTIBILIDAD
capacidad de aprovechar la proteína
las proteinas vegetales
menor grado debido a
romper la pared celular
presencia de antinutrienetes
fitato
solución
germinados
cocción
remojo
CANTIDAD DE AA ESENCIALES
O. vegetal
tienen +aa limitantes
O. animal
+valor biológico, tienen +aa esenciales
solución
unir alimentos con aa limitantes
ej:
legumbre (aa limitante) metonina
+
1 more item...
soja, garbanzo y pistacho
no aa limitantes