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HACCP - Coggle Diagram
HACCP
i 7 principi del haccp
- Identificazione dei pericoli e analisi del rischio
- Individuazione dei CCP (punti critici di controllo)
- Definizione dei Limiti Critici (o limiti di rischio)
- Definizione delle procedure per il monitoraggio
- Definizione delle azioni correttive
- Definizione delle procedure di verifica
- Realizzazione di un sistema di documentazione
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cosa fa?
valuta e stima i tipi di pericoli e i rischi e stabilisce misure di controllo problemi sanitari e igenici
le fasi preliminari
- Formazione dell’HACCP-team (gruppo di lavoro che sviluppa il piano di lavoro)
- Descrizione del prodotto (materie prime, fornitori,composizione ,conservazione,ecc.)
- Identificazione della destinazione d’uso (tipologia di consumatore a cui è rivolto il prodotto)
- Elaborazione del diagramma di flusso (schema riassuntivo delle tappe del processo produttivo)
- Verifica in campo del diagramma di flusso e dello schema dell'impianto