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Nutrienti - Coggle Diagram
Nutrienti
Assunzione Giornaliera Raccomandata
Protidi
0.9 g per kg del peso corporeo
Glucidi
3/4 amido
1/4 semplici
45-60 % del totale
Lipidi
20-30%
del totale
Vitamine e sali minerali
Acqua
1 gr per ogni Kcal
assunto
Composti bioattivi
altri biomolecole utili per la salute
Fibra 25+ gr
Macronutrienti
Funzione
Energetica
Lipidi
Ternari
C, H, O
Acidi Grassi
Saturi
Origine animale
Principalmente Solidi
Esseniciali
Omega 3
Alimente ad alto contenuto
Pesce grasso - salmone 60-70%
Oli vegetali 50-60%
Noci e semi 35-40%
Omega 6
Insaturi
Origine vegetale
Principalmente Liquidi
Gliceridi
Glicerolo+3 acidi grassi
Trigliceridi
Glicerolo+1 acido grasso
Monogliceridi
Glicerolo+2 acidi grassi
digliceridi
Colesterolo
Buono
HDL
Cattivo
LDL
1 gr = 9 Kcal
Funzione
Plastica
Protidi
1 gr = 4 Kcal
Sono composti quaternari perche sono costituiti da 4 catene
Composti da aminoacidi
Essenciali
8-9 nel bambino
10 nel adulto
Prodotti
Ad alto valore biologico
Carne 20-25%
pesce fresco 16-22%
formaggi 15-30%
Ad basso-medio valore biologico
Frutta secca 14-39%
legumi secchi 20-35%
frutta e verdura 1-4%
Struttura
Primaria
Secondaria
Terziaria
Quaternaria
Denaturazione di struttura
Fisica
es. sbattimento del uovo
Chimica
es. aggiunta di aceto
Funzione
Energetica
Glucidi
Semplici
Monosaccaridi
Glucosio
Si produce dalla fotosintesi
Frutossio
Frutta
Galattosio
Combinato del latte
Disaccaridi
Saccarosio
Da tavola
Lattosio
Latte
Maltosio
Malto
Complessi
Amido
Glicogelo
Cellulosa
Composti da 3 molecole
C, H, O
1 gr = 4 Kcal
Micronutrienti
Funzione
regolatrice
Sali minerali
4% del peso
Vitamine
Liposolubi
Idrosolubi
Acqua
60% del nostro corpo