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Les cuissons sans brunissement - Coggle Diagram
Les cuissons sans brunissement
Pocher (cuire
par immersion
dans un liquide)
départ
à froid
Pocher à l'anglaise
lentilles
pommes
de terre
Pocher à court mouillement
filet de
poisson
départ
chaud
Pocher à court mouillement
riz pilaf
cuire à blanc
champignnons
Pocher à l'anglaise
courgettes
...
pâtes
Cuire dans une ambiance humide
avec l'eau de constitution ddes aliments
glacer
à blanc
oignons
grelots
sous vide
étuver
poireaux
en papillote
cuire à
la vapeur
avec
pression
blanc de volaille
sans
pression
haricots verts