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Fabrication de la sauce de Soja - Coggle Diagram
Fabrication de la sauce de Soja
Ingrédients
Blé
Ferments (Aspergillus oryzae)
Soja
Préparation du Koji
Mélange avec le blé rôti
Inoculation avec Aspergillus oryzae
Cuisson des graines de soja
Fermentation (25°-30°C; 2-3jours)
Brassage
Mélange de Koji et de la solution saline (15-20°C de sel)
Fermentation an futs (mois à années, remues régulièrement
Pressage et filtration
Extraire la sauce de Soja brute
Obtenir une sauce claire
Pasteurisation
à 70-80°C pour tues les MO restants
Embouteillage
Conditionnement dans des récipients propre et stérile
Fermentation hermétique
Affinage
Stockage en bouteilles