Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Le confi-sage des cerises - Coggle Diagram
Le confi-sage des cerises
Ingrédients
Cerises;Sucre; Eau; jus de citrron
Préparation du sirop
Eau + Sucre
le jus de citron (pH=3,2 -3,5)
Préparation des cerises
Lavage
Equeutage et dénoyautage
blanchiment (T°90; t=2,3min)
Les étapes de production:
Le confi-sage
Cerises + Sirop
La cuisson (T:60° - 70°C; t= quelque jour)
La concentration du sirop
Séchage
T: 45- 50°C
Le temps: jusqu'a l'obtention de la texture désirée
Conditionnement
Emballage (boite, sachets)
Etiquetage