Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
カッコーエース分析 - Coggle Diagram
カッコーエース分析
強み
乳化力強い
油浮き防止
凝集防止
豆乳
練り胡麻
耐熱性
レトルト
オーブン
白濁
ホワイトソース
豚骨スープ
豆乳スープ
ココナッツカレー
暖かい色に
油脂が細かい
肉軟化
具材肉のパサつき
油脂感・コク
ジューシー感
香り飛び抑制
素材の風味
コリアンダー・バジル
素材の辛味
味が強くなる
コストダウン
減塩
剥離性向上
米飯⇒減脂
クリームコロッケ
メンチ・ハンバーグ
添加物表示不使用
乳化に特化
CVS生協で導入
調理の時短
油調品（メンチ）
ホワイトソース
弱み
味がする
添加量の制限
熱で透明
もっと色を白くしたい
もっと肉を柔らかく
油脂のコクがもっとつく
タレに使えない
濁る
醤油系✕
透明になる
高Brix
80度3時間
５％が限界（TKEG)
表示【乳化油脂】
価格
機能性優位性あり
気にしなくて良いか？
機会
添加量が多い
認識なし
DE導入のきっかけ
販売量アップ
油脂感のコク
米飯への新規提案
ラード
供給・コスト
マヨネーズ
肉の臭みけし
市場拡大
添加量１０％
下処理調味液
レトルトの提案なし
市場拡大
麺市場・冷食市場弱い
脅威
競合
ADEKA
リケン
日油
代替商品
加工澱粉
熱耐性のある競合
乳化剤