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Ristorazione - Coggle Diagram
Ristorazione
ristorazione collettiva
o di servizio
scolastica
aziendale
ospedaliera
preparazione e consegna pasti completi per la collettività
norme di sicurezza alimentare
pianificazione
verifica conformità normativa (HACCP obbligatoria)
verifica delle condizioni ambientali
analisi e controllo dei processi produttivi e dei menù
formazione del personale
gestione ed erogazione
dei pasti
gestione diretta o sistema tradizionale
gestione indiretta:
gestione mista:
Legami
caldo o
fresco caldo
refrigerato
surgelato
consumo settimanale vertice
alimenti nella zona principale
acqua e alimenti da consumare nei pasti principali
modello alimentare visivo
ristorazione commerciale
tradizionale
moderna o neoristorazione
viaggiante
