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CEREALI, CEREALI, MOLITURA DEL FRUMENTO, PASTA, FRUMENTO, PROCESSO DI…
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CEREALI
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│ ├── Definizione: Coltivati su larga scala, essenziali per alimentazione umana e animale a livello globale.
│ ├── Esempi: Frumento, Riso, Mais, Orzo, Avena, Sorgo, Segale.
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│ └── Usi principali: Alimentazione (pane, pasta, cereali da colazione), Alimentazione animale (foraggi, mangimi).
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│ ├── Definizione: Meno diffusi, coltivati in zone specifiche con resistenza a climi estremi.
│ ├── Esempi: Miglio, Farro, Amaranto, Quinoa, Teff, Fonio.
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│ │ ├── Bassa resa, ma ricchi di nutrienti.
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│ └── Usi principali: Diete speciali (senza glutine), Impieghi locali (pane, polenta, bevande fermentate).
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MOLITURA DEL FRUMENTO
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│ ├── Pulitura (magnetica, spietratura, lavaggio).
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│ ├── Rottura, Rimacina, Svestimento (separazione crusca).
│ └── Abburrattamento per separare frazioni (crusca, semola, farina).
└── Conservazione
└── Silos a bassa umidità (<14%), per evitare infestazioni.
PASTA
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│ ├── Paste speciali: Con aggiunta di spinaci, pomodoro, ecc.
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│ └── Pasta fresca: Alta umidità, più delicata.
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FRUMENTO
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│ ├── Zone meridionali (Puglia, Sicilia).
│ └── Farine per pasta, ricco di proteine.
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│ └── Esempi: Farro piccolo, medio, grande, Kamut.
└── Composizione
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├── Carboidrati: 60-70% (amido, cellulosa)
├── Proteine: 10-18% (gliadine, glutenine)
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├── Minerali: P, Mg, K, Ca, Fe, S, Cu, Se, Zn
└── Vitamine: E, Gruppo B
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PROCESSI DI PRODUZIONE
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│ ├── Miscelazione, lievitazione, formatura, cottura, raffreddamento.
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│ ├── Miscelazione, lievitazione, cottura, taglio, biscottatura.
└── Crackers
├── Miscelazione, lievitazione, laminazione, cottura, raffreddamento.