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Tema 4: Lípidos - Coggle Diagram
Tema 4: Lípidos
Ácidos grasos: Moléculas con una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo terminal (12-24 carbonos, comúnmente 16-18). Son anfipáticas: Zona polar (hidrófila): Grupo carboxilo.
Zona apolar (hidrófoba): Cadena hidrocarbonada.
Formula general: CH3-(CH2)n-COOH
Saturados: Sin dobles enlaces, mayor punto de fusión
Insaturados: Con uno o más dobles enlaces, menor punto de fusión
Lípidos: Biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O
Propiedades comunes: Insolubles en agua, solubles en disolventes apolares, menos densos que el agua y untuosos al tacto.
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Enlace éster: Presente en lípidos saponificables, se forma por reacción entre el grupo carboxilo (-COOH) de un ácido graso y el grupo hidroxilo (-OH) de un alcohol, liberando agua
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Triglicéridos: Son ésteres formados por glicerol y tres ácidos grasos. Si los tres ácidos son iguales, se llaman grasas simples; si son distintos, se llaman grasas mixtas
Funciones
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Reserva energética: Se almacenan en tejidos especializados, permitiendo almacenar más energía con menos volumen, lo que facilita la movilidad y mantiene la presión osmótica.
Saponificación: La saponificación es la reacción entre un ácido graso y una base alcalina (NaOH o KOH), que produce un alcohol y la sal del ácido, conocida como jabón. Los jabones son anfipáticos, lo que les da propiedades emulsionantes, permitiendo dispersar las grasas sin mezclarlas. Las emulsiones son soluciones de líquidos inmiscibles, donde uno se dispersa en forma de pequeñas gotitas en el otro.
Fosfolípidos: Son triésteres de glicerina, donde uno de los ésteres es un ácido fosfórico. Se forman al unirse un aminoalcohol (como serina, colina o etanolamina) al ácido fosfatídico. Su función principal es formar bicapas lipídicas en solución acuosa, que constituyen la estructura básica de las membranas biológicas.
Carotenoides: Son pigmentos fotosintéticos formados por unidades de isopreno, como xantofilas y β-carotenos. El β-caroteno es precursor de la vitamina A.
Esteroides: Incluyen el colesterol, que es esencial para las membranas celulares, proporcionando fluidez. El colesterol también actúa como precursor de hormonas sexuales (como testosterona y estradiol), hormonas adrenocorticales (como cortisol), ácidos biliares y vitamina D.