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Tema 3: Glúcidos - Coggle Diagram
Tema 3: Glúcidos
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Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Los disacáridos son dulces, solubles y cristalizables. Algunos no tienen poder reductor si ambos carbonos anoméricos forman el enlace O-glucosídico. Su nombre refleja el tipo de enlace y la estructura de los monosacáridos unidos.
Los polisacáridos son macromoléculas formadas por más de 10 monosacáridos, con cadenas lineales o ramificadas según sus enlaces. No son dulces, no cristalizan, y forman coloides en agua. No son reductores y se descomponen por hidrólisis en disacáridos y monosacáridos.
Los monosacáridos son los glúcidos más simples, no hidrolizables, y actúan como monómeros de otros glúcidos. Son solubles, dulces, con poder reductor por su grupo carbonilo, y presentan isomería y actividad óptica.
Clasificación
Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. Están formados por entre 3 y 9 carbonos. Normalmente no hay más de 7.
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Polisacáridos: son polímeros de monosacáridos y los carbohidratos más abundantes, destacando almidón, glucógeno y celulosa, todos derivados de la glucosa.
Homopolisacáridos:
Glucógeno: Reserva en animales, presente en hígado y músculos.
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Almidón: Reserva en vegetales, abundante en semillas y tubérculos.
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Concepto: Son biomoléculas orgánicas formadas por CHO. Químicamente son POLIHIDROXIALDEHÍDOS O POLIHIDROXICETONAS. También se les llama hidratos de carbono. Su formula es Cn (H2O)n.
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Enlace O-glucosídico: Los monosacáridos se unen mediante enlace O-glucosídico, liberando agua. Este enlace forma cadenas lineales o ramificadas y puede ser α o β, según la configuración del carbono anomérico. Hay enlaces monocarbonílicos (un carbono anomérico implicado) y dicarbonílicos (dos). Los más comunes en la naturaleza son α(1→4) y β(1→4).