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PREPARACIÓN DE MARISCOS CRUSTÁCEOS - Coggle Diagram
PREPARACIÓN DE MARISCOS CRUSTÁCEOS
MACRUROS NADADORES:GAMBAS Y LANGOSTINOS
Pelar para hacer en gabardina:separar cabeza,cortar patas,separar los anillos con los dedos.
Cocción breve.
MACRUROS REPTADORES:BOGAVANTE Y LANGOSTA
Se cocinan vivos o se sacrifican.
Cortar longitudinalmente toda la pieza,incluida la cabeza.
Cocción previa para pelarlas,dejar enteras o cortar en medallones.
MACRUROS REPTADORES:CIGALAS
Similar a la gamba y langostino.
Para pelar ayudar con unas tijeras.
Las más grandes se pueden cortar con un cuchillo a lo largo.
Se preparan enteras y abiertas.
BRANQUIUROS:CENTOLLOS
Ligera cocción con abundante agua y sal.
Abrir y extraer la carne,conservar refrigerada.
Se usa cocido cortado en trozos y con la carne se preparan rellenos.
BRANQUIUROS:CANGREJOS
Pasar por agua para eliminar impurezas.
Despojarlo de las patas,antenas y pinzas para evitar que se desmiembre.
BRANQUIUROS:NÉCORAS
Cocción entre 5 y 7 minutos.
Conservar en refrigeración.
Su carne se puede usar para rellenso,cremas...
Cocinar enteras,hervidas o fritas.
BRANQUIUROS:BUEY DE MAR
Cocción de pieza de medio kilo 10 minutos al reanudar el hervor.
Se pueden hacer cocidos enteros,farsas,rellenos,cremas...
CRUSTÁCEOS:ESTOMATÓPODOS GALERAS
Recortar las puntas de los apéndices,las antenas y las patas.
Sofreir y elaborar .
Cocer durante unos minutos para sacar su carne y usarla para rellenos o farsas.
CIRRÍPEDOS:PERCEBES
Enjuagar.
Cocer en agua hirviendodurante 1 minuto.
Se puede preparar entero y cocido.