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第2章:營養與健康 - Coggle Diagram

- - - - 男:(身高-80)*0.7正負10%
      - 女:(身高-70)*0.6正負10%
    - - 體重(kg)除以身高(m)的平方
        
        大於23-24-過重
        
        大於27-肥胖
- - - - 如:香腸、臘腸、火腿、蝦膏、鹹菜
    - - 如:發霉花生、玉米、小麥、稻米
        
        導致肝癌
    - - 如:全熟牛排、烤焦魚肉、烤香腸
        
        易致癌
    - - 熱水瓶燒開水
        
        導致肝癌、肺癌
      - 浴室裡的熱水
    - - 如:拜拜的煙、吸菸、油煙
- - - - 成人一天要喝當日平均氣溫乘上100倍毫升的水
      - 蒸餾水和逆滲透的水會缺少礦物質
        
        一天的水應有一部份是自來水沸騰除氯後的燒開水
      - 水的功用
        
        營養素的運送媒介、調節滲透壓與身體排泄的重要物質
    - - 人體內存在許多種類的礦物質
        
        在人體有多種功用
        
        需適當攝取，不宜太多或過少
        
        巨量礦物質(鈣、鉀、鈉)
        
        ex:鈣、磷是構成骨骼的主要成分
        
        微量礦物質(鐵、銅、碘、錳)
        
        ex:鐵預防貧血，錳酵素補酶
    - - 是一種有機物質，人體內不能合成
        
        用以維持生命、促進生長、調解蛋白質、脂肪等新城代謝所需物質
        
        維生素A、D、E、K屬於脂溶性維生素，每天不宜攝取過多
        
        ex:維生素A促進勢力，維生素E抗氧化
        
        維生素B、C為水溶性維生素，每天盡量不要攝取過多
        
        ex:維生素B用來補酶，維生素C氧化還原
    - - 每克蛋白質可提供4大卡熱量，為人體組織構成的主要物質
        
        植物性蛋白(豆類、堅果類)
        
        無上述顧慮，可防癌、防骨質疏鬆骨質疏鬆
        
        動物性蛋白(魚類、蛋類、肉類、奶類)
        
        不宜攝取過多(每日攝取量以手掌心厚薄為參考)
    - - 單醣、雙醣
        
        如:果糖、半乳糖、蔗糖
        
        易使血糖升高，胰島素分泌過多
        
        不宜攝取過多
      - 複合碳水化合物
        
        如:粗米(麥)、五穀
        
        好處甚多，為熱量主要來源
    - - 纖維素的種類
        
        不可溶
        
        如:芹菜、空心菜等
        
        功用:刺激腸胃蠕動
        
        水溶性
        
        如:綠豆仁、燕麥等
        
        功用:延緩血糖上升、降低血膽固醇
      - 精緻的纖維宜少吃，粗糙的纖維宜多吃
        
        精緻:白米、糕餅
        
        粗糙:蔬菜、全榖雜糧
    - - 每克提供9大卡的熱量
        
        高油脂
        
        ex:炸雞、滷肉飯
        
        宜少攝取
        
        低油脂
        
        ex:石斑魚、牡蠣
        
        宜多攝取