Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ANTIOSSIDANTI - Coggle Diagram
ANTIOSSIDANTI
GENRALITà
enzimi endogeni sequestrano ros (scavenger)
vitamine, minerali con la dieta aggiungono difese
combattono effetti dei radicali liberi
CLASSI
proteine che sequestrano ferro , rame e gruppi eme
agenti a basso PM che bloccano ROS/RSN
agenti di rimozione catalitica di radicali
primari
agiscono sui precursori ROS
Legano i metalli
Transferrina
Albumina
metallotioneine
ceruloplasmina
Legano singoletto O2
carotenoidi
isoprenoidi tetraterpeniche
doppi legami tutti trans
nei plastidi delle piante
detossificano forme attive dell'o2 dopo eccitazione dei fotosistemi
betacarotene
zeaxantina
come il beta ma con 2 oh terminali in più
stato fondamentale e stato eccitato
terminano perossidazione lipidica
scavenger dell' singoletO2
--->
radicale cationico decade lentamente
--->
LICOPENE
miglior antiox
catena lineare aperta
pomodori
inatttivano i precursori
(enzimi)
Catalasi
nel citosol di eritrociti e nei perossisomi
tanta nel fegato e poca in cervello cuore e muscolo scheletrico
alto PM con porfirina
GPX
riduce h2o2 a h2o usando glutatione
selenio dipendente
GSH reduttasi ripristina GSH
flavoproteina
NADPH dipendente
rigenera anche la forma attiva delle vitamine E e C
SOD
metallo proteina
Cu-Zn nel citolos
Mn nei mitocondri
Fe nei cloroplasti
secondari
donano H+ interrompendo perossidazione
Idrosolubili
Ascorbato
(vitamina C)
sequestra i ROS
OH°
superossidoO2°
deidro a Ph>6 decadimento a tartarato + ossalato
deidro ascorbato reduttasi usa GSH per riciclare ad acido ascorbico
monodeidroascorbato reduttasi usa NADPH per ricliclare ad acido ascorbico
singoletto O°
radicale tocoferilico TO°
sintesi solo nelle piante
=essenziale
basso potenziale redox = riduce tutti i radicali
molto stabile dopo il sequestro di ros
nel citoplasma
glutatione (GSH)
IL DHA lo fa uscire dalle cellule
= accumulo radicali liberi
Il DHA (acido docosaesaenoico) è un acido grasso omega-3 essenziale, fondamentale per la salute del cervello, degli occhi e del cuore
cellula matura lo espelle cosi da accumulare radicali e morire
aumenta la porosità delle membrane cellulari favorendo l'uscita di tossine
alimenti
spinaci
broccoli
avocado
tonno
aglio
sintesi endogena stimolata da
selenio
semi di girasole
noci del brasile
vitamina C
agrumi
peperoni
fragole
tripeptide
L-cisteina
L-glutamina
L-glicina
in organi con molte tossine
rene
fegato
polmone
intestino
POLIFENOLI (GIA FATTI NEI FITOCHIMICI)
spesso esterificati con uno zucchero
(glucosidi)
per essere assorbiti deve essere idrolizzato il legame
FLAVONOIDI
facilità a donare l'H dall'OH ad R° e
delocalizzazione elettrone nell'anello
danno consistenza e colore
cacao amaro e frutti di bosco, grano saraceno
2 anelli aromatici legati da
un eterociclico ossigenato
C6-C3-C6
non essenziali , onnipresenti negli alimenti
2/3 dei polifenoli
variano in base al colore
tipologie
flavoni
apigenina, luteolina
flavonoli
quercitina, miricetina
flavanoni
esperetina
flavanoli o catechine
epigallocatechina
antocianine
cianidina
isoflavoni
genisteina, daidzeina
migliorano ipertensione ,diabete e tumori
aumentano produzione eNOS
interagiscono col genoma modificando il ciclo cellulare
aumentano SOD
antinfiammatori
in tutti i vegetali e derivati
vino
tè
olio
derivati dalla fenilalanina
metaboliti secondari delle piante
alcuni legano Cu e Fe bloccando reazione d fenton
idrosolubili = citoplasma e liquidi extracell
EFFETTI BIOLOGICI
stress ossidativo
biogenesi mitocondriale
meno ROS
piu gssg
potere antiossidante
piu sod
piu catalasi
ipertrofia cardiaca
ipertensione
abbassa nadph ossidasi
aumento SIRT
aumento eNOS e NO
ischemia
meno apoptosi
migrazione neutrofili
aterosclerosi
meno infiammazione
piu HDL
meno ossidazione LDL
Liposolubili
alpha tocoferolo
(Vitamina E)
protegge le membrane cellulari e delle lipoproteine da perossidazione lipidica
8 isomeri
anello benzochinonico + catena fitilica ridotta
diffrenti nella posizione dei metili sull'anello
4 tocoferoli
alpha e gamma sono i difensori piu forti
simile a grasso saturo
4 tocotrienoli
3 doppi legami nella catena laterale
simile a un grasso insaturo
molto instabili
raggi e uv e ossigeno gli fanno perdere proprità
olio al buio
frutta secca tieni il guscio
utile per conservare alimenti
assunta va al fegato tramite la vena porta nei chilomicroni
il metallo del coltello la ossida
trasportata grazie alle lipoproteine
esterificazione gruppo ossidrilico ne aumenta la shelf life
enzimi digestivi eliminano l'esterificato e poi è libera di diffondere nelle membrane degli enterociti
carenza nel corpo= maggior assorbimento e viceversa
CIBO
semi
cereali
frutta secca
oli vegetali
integrale
blocco PKC impedendo fosfrilazioni
inibizioni
produzione citochine infiammatorie
proliferazione muscoli lisci dei vasi
adesione monociti all'endotelio
aggregazione piastrinica
biodisponibilità tra il 20 e 80 %
fabbisogno legato ai PUFA (circa 8 mg giorno)
funzione IMMUNITARIA
previene decremento di interleuchina 2 e IFNgamma indotti dai retrovirus
aumento
produzione anticorpi
atività linfociti NK e macrofagi
carenza = infezioni
Bilirubina
Estrogeni
coenzima Q
interrompe le catene di perossidazione lipidica
8 volte piu presente della vitamina E nei mitocondri
ricicla i radicali
nella sua forma
UBICHINONE + e- --> SEMICHINONE
SEMICHINONE + e- + 2H+ --> UBICHINOLO
trasportatore mobile di e- nella catena respiratoria
mitocondriale, tra complessi 1 e 2 ed il 3
protegge la membrana mitocondriale dalla perossidazione lipidica
