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3.LÍPIDOS - Coggle Diagram

- - - - Algunos enlaces dobles --> codos
    - - Enlaces simples, cadenas lineales
  - - - Saponificación
      - Esterificación
    - - Cortas e insaturadas >
      - Largas y saturadas >, compactación
- - - - Esterificación 1 a 3
        
        Triacilglicéridos
        
        Hidrolisis enzimática
        
        no bio = participación base
        
        Diacilglicéridos
        
        Monoacilglicéridos
      - Estado a t ambiente
        
        Sólidas (mantecas)
        
        Saturadas, p.f. > 40ºC
        
        Semisólidas (mantequilla)
        
        p.f. intermedio
        
        Líquidas (aceite)
        
        Insaturadas, p.f. 15ºC
      - Funciones
        
        Aislamiento térmico
        
        Protección mecánica
        
        Fuente y reserva de energía
    - - Esterificación de un ácido graso y un OH de cadena larga
      - Sólidos
      - Alto grado insolubilidad
        
        2 extremos hidrófobos
      - Función de protección e impermeable
    - - Unión
        
        Ácido fosfatídico
        
        Esterificación 3 OH de la glicerina con 2 ac. grasos (1 insaturado) + ac. fosfórico
        
        Aminoalcohol
        
        Colina
        
        Etanolamina
        
        Serina
      - Comportamiento anfipático
      - Clases
        
        Cefalina
        
        Tejido nervioso, hígado
        
        Fosfatidilserina
        
        Lectina
        
        Membranas celulares
    - - Posible liberación por hidrólisis o enzimas lipasas
        
        Reaccionar con base (NaOH/KOH) --> ácido graso/jabón Esterificación
  - - - Estructura lineal o cíclica
      - Tipos
        
        Diterpeno
        
        Triterpeno
        
        Tetraterpeno
        
        Politerpeno
        
        Monoterpeno