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GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - Coggle Diagram
GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
CONCEITO E CONFECÇÃO DE CARDÁPIOS
Tipos de cardápio
Balanceamento nutricional
Personalização e sazonalidade
GESTÃO DE BARES E RESTAURANTES
Organização operacional
Atendimento e hospitalidade
Gestão de equipe
CUSTOS E RENDIMENTOS
Precificação de pratos e bebidas
Controle de desperdício
Margem de lucro e rentabilidade
PROCESSAMENTO DE BEBIDAS LÁCTEAS
Produção de iogurtes e leites fermentados
Técnicas de pasteurização
Inovações e tendências
CAFÉS E CHÁS
Tipos de grãos e folhas
Métodos de preparo
Certificação de qualidade
BEBIDAS GASEIFICADAS
Processo de carbonatação
Formulação e aditivos
Mercado e tendências
BEBIDAS FERMENTADAS
Tipos e processos (vinhos, cervejas, kombucha)
Fermentação alcoólica vs. não alcoólica
Controle de qualidade
GESTÃO DE ALIMENTOS E DISPOSIÇÃO DE COZINHA
Layout e otimização de espaço
Equipamentos e utensílios
Normas sanitárias e segurança
QUALIDADE DE BEBIDAS SEGUNDO LEGISLAÇÃO VIGENTE
Regulamentação nacional e internacional
Certificação de produtos
Normas de rotulagem
PROCESSAMENTO DE CERVEJAS
Ingredientes e etapas
Tipos de cerveja
Controle de fermentação
PROCESSAMENTO DE VINHOS
Variedades de uva
Técnicas de vinificação
Armazenamento e maturação
SAZONALIDADE DE MATÉRIA-PRIMA
Calendário agrícola
Impacto nos custos
Estratégias de compra
APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS
Técnicas de aproveitamento integral
Redução de desperdício
Benefícios econômicos e ambientais
BEBIDAS DIET E LIGHT
Diferenças e regulamentações
Tendências do mercado
Desafios de formulação
CUSTOS EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
Planejamento financeiro
Redução de custos operacionais
Análise de viabilidade econômica