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PRODOTTI ITTICI - Coggle Diagram
PRODOTTI ITTICI
I PESCI
si suddividono in
TELEOSTEI
(con scheletro osseo)
Trota, orata, sogliola ecc.
SELACEI
(con scheletro cartilagineo)
Squali, razze
In base al
contenuto lipidico
in
MAGRI
(dall'1 al 3%)
Es. Trota
SEMIGRASSI
(dal 3 al 10%)
Es. Tonno
MAGRISSIMI
(< 1%)
Es. Merluzzo
GRASSI
(> 10%)
Es. Sgombro
In base all'
ambiente di vita
si distinguono in
PESCI DIADROMI
Vivono sia in acqua salata che dolce
PESCI D'ACQUA DOLCE
PESCI DI MARE
comprendono
PESCI
MOLLUSCHI
CROSTACEI
ECHINODERMI
VALORE NUTRITIVO DEI PESCI
caratterizzato da
SALI MINERALI (calcio, iodio, fosforo)
GLUCIDI
LIPIDI (0,5 > 10%)
ricchi di acidi grassi insaturi (
omega-3
)
favoriscono
Prevenzione dietetica delle malattie cardiovascolari
PROTEINE (16-20%)
VITAMINE (A, D, PP)