Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
METODI DI CONSERVAZIONE DEL PESCE - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE DEL PESCE
REFRIGERAZIONE
Con
ghiacciatura
o in
celle frigorifere
Si conserva da 4 a 15 giorni
CONGELAZIONE / SURGELAZIONE
Pesce surgelato (con congelazione ultrarapida)
Si conserva per oltre 6 mesi
ESSICCAZIONE
Uno dei metodi più antichi e naturali
Es.
merluzzo essiccato
(detto stoccafisso o, se in precedenza salato, baccalà)
SALAGIONE
Effettuata in genere
a secco
Solo in alcuni casi si usa il metodo della
salamoia
(acqua + sale)
AFFUMICAMENTO
Il pesce viene trattato con
fumo
prodotto dalla combustione di legni aromatici
INSCATOLAMENTO
Serve per isolare il contenuto del pesce lavorato dall'ambiente esterno
Usato soprattutto per
tonno
,
sardine e sgombro
La parte fondamentale del processo è la
Sterilizzazione