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Comparación entre la Época Clásica y la Alta Edad Media, liberar el alma…
Comparación entre la Época Clásica y la Alta Edad Media
ÉPOCA CLÁSICA
Evergetismo
Surge cuando
La urbe no garantiza el abastecimieno
Donación de los ricos a los necesitados
Ha de ser
Sincero
Desinteresado
Roma
Marcó la diferencia social
Pobres
Destinados a lugares con mala fama
Popina
Taberna
Ricos
Contaban con cocineros
Donativo
Ceremonial
Patronazgo
Cívico
Direccion
En escala
Equitativo
Objetivo
Garantizar suministro regular de alimentos
Mantener mercado vivo y controlado
Filosofía Alimentaria
Basada en
Binomio
Ganadería
Caza
Agricultura
Humores
Teoría la cual compara diferentes aspectos de un alimento para verlo más o menos adecuado
Se mantiene hasta finales del siglo XVIII
Da lugar a diferentes debates
Seco vs Húmedo
Crudo vs Cocinado
Frío vs Caliente
Pan
Triada Mediterránea
Vino
Aceite
Cereal
Alimento del hombre civilizado
Surge de
Intercambio social
Abandono del mundo silvopastoril
Papel simbólico de la carne
Nutriente
Época Micénica
Carne y caza son importantes
Época Homérica
Posición secundaria frente al cereal
Pan
Gacha
Caza no ligada al sacrificio
Al margen de la vida social
Ciceron
Clasifica las carnes
Buey
Compañero
Ovino
Lana
Cerdo
Consumo
Caza
No era sacrificada correctamente
Se despreciaba
Sacrificio
Abandonan el motivo sacerdotal
Pasan al simple consumo de carne
Crisis
Movimiento Órfico
Contrario al sacrificio y al consumo de carne
Pensamiento antisacrificial
Eucaristía
Nuevo sacrificio
Caracter salvífico
Nuevas normas de matanza para comer carne más sana
Alimentación y medicina
Ramas de la medicina
Dietética
Enfocada a acomodados
Pobres seguían consejos populares
Objetivo
Búsqueda de dieta sana
Vida sana
Encontrar el equilibrio
Dieta del hombre sano
Varía según
Edad
Ocupación
Con el fin de llegar a
Frugalidad
Equilibrio de los humores
Virtud
Basada en
Variedad
Cocinados
Moderación
Farmacología
Cirugía
Modelo Culinario
Base de la dieta moderna
Civilizaciones
Etruscos
Cocina y banquete
Lugar de encuentro
Dividido en
Deipnos
Inicio
Symposia
Final
Ritualizado y jerarquizado
Similar al griego
Producto
Cereal y legumbre
Rotación bianual
Tierra muy fértil
Tipos de cereal
Cebada
Trigo
Gran producción
Tipos de legumbres
Haba
Lenteja
Garbanzo
Guisante
Viña y olivo
Presencia limitada en la alimentación
Gran peso en la economía
Aceitunas en salmuera
Animal
Ganadería
Cerdo
Caza
Jabalí
Ciervo
Liebre
Lácteos
Oveja
Cabra
Pesca
Muy organizada
Moluscos
Otros
Gato
Oca
Perro
Pato
Pueblo desconocido
Base de la cocina romana y antecedentes de la gastronomía mediterránea
Península Itálica
Griegos
Modelos alimenticios
Campo
Cereal
Leche y queso
Cabras y corderos
Ciudad
Control del mercado de cereal
Importación de productos
Magna Grecia
Mar Negro
Diferentes aceites
Paisaje agrario
Campo
Agricultura de secano
Norte del territorio
Ganadería
Islas
Llanura poco extensa
Cultivos en terrazas
Regadío
Solo en huerto
Polis
Ciudades no muy extensas
Colonias propias de cada polis
Ciudades Estado
Autarquía
Cultivos
Arboricultura
Cereal
Viñedo
Olivo
Posesión tierra
Cada ciudad tiene su propio modelo
Demosia
Público
Hiera
Propiedad sagrada de los templos
Koine
Comunal
Idia
Privado
Productores
Tierras tratadas por esclavos
Diversidad de producto
Propietarios pequeños
Tierras arriendadas
Productos
Valor simbológico
Vino
Miel
Queso
Animal
Perro
Caza
Cereal y leguminosas
Huerta
Pescado
Opsom
Garum
Banquete
Es entendido como un ritual
Lúdico
Civilizado
Sagrado
Convivialidad
Participantes
Humanos
Civilización
Ciudadanos
Época clásica
Grandes fiestas
Época helenista
Comunidad cívica y evergetas
Época arcaica
Aristoi decide sobre la ciudad
Dioses
Vínculo
Consagración
Sacrificio
Pasatiempo favorito
Romanos
Simbología
Se distinguen de los bárbaros al mezclar productos
Un animal solo es consumido si se sacrifica correctamente
Fragualidad individual y abundancia al ser anfitrión
Creación de diferentes leyes
Evolución de la cocina
Al principio no había
Posteriromente se establece detrás del atrio
Culina
Banquete
Simboliza honor y cortesía
Menú de la cena
Gustativo
Aceitunas
Huevo
Se consume carne
Valor sacrificial
Segunda parte
Posum
Vino romano
Fruta fresca o seca
Producto
Pecudes
Animal
El cerdo gusta a todos
Lujo para clases altas
Frages
Frutos y proiductos de huerta
Huerta y campo arado
Trigo
Base de la alimentación
ALTA EDAD MEDIA
Bárbaros
Un nuevo modelo alimentario
Con influencias de
Cristianismo
Sacralización del pan y el vino
imagen del monje como glotón y gordo
Tradición Greco-latina
Costumbres Bárbaras
Cambio lento
Asentamiento de pueblos bárbaros en Roma
mezcla de costumbres y tradiciones
Contraste Romano-Bárbaro
Dieta nutricionalmente mas balanceada
Sistema agro-silvo-pastoril
Basado en
Carne
La ganadería toma fuerza
esto le da más importancia a
Los bosques
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Carnes Rojas
Cerdo
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Bueyes
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Ovino
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Símbolo de poder
Vegetales
Hortalizas, cereales y leguminozas
fundamentales en la dieta
Sistema Feudal
Estructura social muy marcada
Pueblo llano
Pierden el derecho a la caza
El pescado se consume menos que la carne
La pesca es mayormente fluvial
esto se debe a que
embarcaciones no preparadas para navegación marítima
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Consumen carne hervida
por su baja calidad
Nobles
consumen mucha carne asada
esto representaba
Poder
libres del rey
El Banquete
Simbolo vinculante
borracheras durante varios días
fomentan
Alianza
Protección
Amistad
Centro de la vida social
comunicación no verbal
utilización de :
alcohol
+
Divertimentos
con el fin de dialogar y tomar decisiones
evolución de la fiesta cortesana
Perdida de valores
el banquete pasa a ser simplemente disfrute
Bizancio
otro modelo de estado
cristianismo
Ascetismo Cristiano
Eremitas
Ley seca
Ayuno
Patología de los humores
contacto con oriente
modelo alimentario
Comercio con Italia
Ferias
Latifundium
Cereal, frutas, hortalizas, pescados y carnes (cerdo)
menos población = menos cultivos
rechazan el aceite en exceso
Abastecimiento de la Urbe
Importación
control del comercio
Regulación de productos básicos
comercio con Egipto
conservación del vino con resina
Tbernas
Judíos
Alimentación
Carnes
buey
Cabra
Cabrito
Lacteos
leche
quesos
Mantequilla
cultura alimenticia totalmente distinta
Rituales
Festividades
liberar el alma de sus cadenas
Leyenda:
Naranja alta edad media
Amarillo y morado: Puntos importantes
Azul: Época Clásica
Vegetales
fundamentales en la dieta