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Época Clásica vs Alta Edad Media - Coggle Diagram
Época Clásica vs Alta Edad Media
Alta Edad Media
Grupos culturales
Judíos
Universo alimentario propio
Interculturalidad y Autonomía
Identidad marcada en las juderías.
Enclaves urbanos cerrados.
Manifestaciones Religiosas
Fiestas
Sabbath
Rosh Ha-Saná
Yom Kippur
Purim
Hannukah
Celebraciones abiertas al simbolismo
Ciclo Vital y Gastronomía
Importancia de la comida en
Nacimiento
Boda
Exequias
Mesa Simbólica
Alimentos con significado espiritual
Rol femenino central: "Demiurgo" culinario.
Arte Culinario Ritual
Elaboraciones previas cuidadosas.
Recetarios y tradiciones como memoria viva.
Tiempo marcado por el calendario religioso.
Sacralización de lo Profano
Rituales como abluciones y bendiciones.
Espacios específicos: carnicería, cocina kosher.
Bárbaros
Influencia Romana
Uso de costumbres y prácticas alimentarias.
Expansión de la agricultura y consumo organizado.
Bárbaros vistos como "bestias" por sus hábitos primitivos.
Contrastes de Sistemas
Producción
Agricultura establecida vs. silvícola y recolectora
Agricultura semilibertad y caza.
Consumo
Pan (romano) vs. Carne (bárbaro).
Vino (romano) vs. Cerveza (bárbaro).
Poblamiento
Urbes romanas vs. aldeas bárbaras.
Bárbaros miden bosques en cerdos
sistema rupestre
menos tensiones
Fusión costumbres y modelos
Alimentación Bárbara
Producción y Consumo
Productos agrícolas y recolectados:
Mezcla de huerto doméstico y recolección silvestre.
Sistema agro-silvo-pastoril.
Complementariedad vegetal y carne:
Regímenes alimenticios variados por clase social.
Recursos del Bosque
Seguridad alimentaria
El bosque garantiza recursos estables.
Baja presión demográfica permite estabilidad.
Ganadería
Cerdo
Abundancia en encinares, herencia germana.
Considerado carne roja, tamaño pequeño.
Ovino y caprino
Leche para quesos, lana.
Crías consumidas ocasionalmente.
Bueyes
Consumo al final de su vida útil (3-5 años).
Otros Recursos Alimenticios
Caza
Predominio de aves y recursos nobles a partir del siglo IX.
Bosques accesibles para todos en la época de Carlomagno.
Pesca
Predominio de agua dulce: esturión, anguila, lucio, tenca.
Consumo de Cereales y Leguminosas
Cereales secundarios:
Centeno, avena, cebada, escanda, mijo.
Legumbres
Habas, garbanzos, almorta, alubias, guisantes como base complementaria.
Hortalizas y Hierbas Aromáticas
Desde el huerto doméstico
Nabo, cebolla, puerro, ajo, lechuga
Zona franca libre de impuestos
Conservación y Almacenamiento
Métodos rudimentarios
Secado de cereales y fermentación mínima.
Vino y cerveza
Vino mezclado con agua no potable
La cerveza gana terreno por influencia germana
La sociedad feudal y estamental
Estructura del sistema feudal:
pueblo llano
privilegiados
Papel del clero
posición intermedia entre los estamentos
Predicaba una vida de trabajo y oración (Ora et labora)
significado simbólico de la carne
Asociación con fuerza y autoridad
carne de caza (venationes) = estatus
Carlomagno solía incluir una pieza de caza diaria en sus comidas
Diferencias en su preparación
nobleza consumía asada
campesinado la hervía
Cocinar con fuego directo = acto asociado a la pureza
Conexión entre alimentos y personalidad
reflejaban la calidad moral y social de las personas.
Definían simbólicamente la posición de cada grupo en la sociedad
Había una dualidad entre la manifestación de poder y la humildad
Musulmanes
Arte de modificar el sabor
Aromatizantes y perfumes
Especias y aromas
Almizcle, ámbar.
Agua de rosas, clavo de olor, nuez moscada.
Edulcorantes
Azúcar, miel, morrî (condimento fermentado).
Estimulantes
Bayas de cafeto
Vino espesado al sol.
Especias y condimentos
Pimienta, cilantro, alcaravea, jengibre.
Colorantes
Azafrán, espinacas.
Alimentos
Fruta
Frescas, ácidas (manzana), dulces (granada), dátiles, pasas.
Granos
Cereales, leguminosas, sal.
Lácteos
Quesos, mantequilla.
Tipos de productos
Carnes
Preferencia por carnes grasas y tiernas (ovinos).
Bovinos: poco consumidos.
Caza: Gacela, conejo (el jabalí está prohibido).
Pescado
Producto clave en zonas como El Cairo y Sevilla.
Conservación mediante salazón; el ahumado era poco común.
Huerta
Verduras
Cultivo y uso en múltiples preparaciones.
Cereales
Base alimentaria en forma de panes, pastas, arroces y cuscús.
Frutas
Innovación en cultivo y técnicas para mejorar su sabor y conservación.
Aportación a europa
Nuevas plantas
Arroz, sorgo, espinacas, berenjena, sandía, albaricoque, limón, naranja amarga.
Alimentos emblemáticos
Azúcar
Conocido en Europa gracias al legado árabe.
Azafrán
Adaptado con éxito en la península ibérica, se convirtió en un pilar de la cocina hispana.
Influencia lingüística
Albóndigas
De al-banidiq
Términos árabes en alimentos
Zanahoria (safunnarjah).
Escabeche (iskebech de sik "vinagre" y ba "comida").
Limón (limona), albaricoque (barkûk).
Influéncia histórica
Activa entre los siglos XIII-XV, decayó posteriormente.
En la península ibérica, se mantuvo gracias a la presencia de los moriscos hasta su expulsión en 1609 por Felipe III.
Imperio bizantino
Ciudad de Constantinopla
Suministro de recursos
Ciudad de gran tamaño
Dependencia de importaciones
Control de bienes esenciales
Regulación
Código del prefecto
Red comercial
Intercambio con Egipto (hasta el 616 bajo los sasánidas)
Relación comercial con Tracia y Bitinia
Exportaciones hacia Italia
Sistema alimentario
Transición de pequeñas ciudades a estructuras castrenses
Grandes propiedades agrícolas (latifundios)
Organización en ferias
Reducción de población y actividad agrícola
Aspectos culturales y económicos
Locales de comida y bebida
Suvlakia y garo
Establecimientos como popinas y kapeleions
Producción y consumo de vino
Mezcla de vino con agua (krasi)
Uso de resina para su conservación
Modelo de Estado Nuevo
Aspectos culturales
Influencia grecolatina
Herencia grecorromana
Contacto con Oriente
Producción y consumo alimentario
Cultivos principales: cereales, hortalizas y frutas
Recursos de origen animal: pesca y cerdo
Menor uso de aceite en comparación con tradiciones anteriores
Religión y sociedad
Cristianismo como eje cultural
Normas alimentarias
Ascetismo cristiano
Askesis: vida de los eremitas
Anestesia: práctica del ayuno
Liberación del alma de las cadenas materiales
Impacto en la sociedad
Diferencias sociales reflejadas en el consumo
Ley seca instaurada progresivamente
Perspectivas médicas y dietéticas
Basadas en la patología humoral
Dietas alimenticias adaptadas a la salud
Identidad colectiva
Construcción del "nosotros" frente a "la otredad"
Banquetes
Propósito del banquete
Promover acuerdos
Fomentar la reconciliación
Incentivar la sumisión positiva
Celebrar con festejos.
Enfoque
Reducir barreras
Más amistad
Priorizar la conexión personal
Juramento colectivo
Impacto y objetivos
Construir conexiones sólidas
Fomentar la caridad y el apoyo mutuo.
Agrupar a la comunidad:
Época Clásica
Mundo civilizado
Banquete civilizado
Distingue de animales y barbaros
poder comunicativo
Momento de sociabilidad
Parte del proceso de civilización
la mesa
agente de agregación
excomunión:exclusión de la comunidad
jJerarquías de poder
paso avanzado el Symposium (vino) que los romanos lo reducen a simple bebida
los otros en la mesa
hombres
mortales
vivos/muertos
civilizados/barbaros
Antropofagos/dike
Dioses
Inmortales
bebidas de vida
ambrosía que preserva del querer
exhalación del humo de los altares
espacio alimentario
roma
Diferencia social
Cena de pobre
Pan
Vino
rábano negro
Pan-vino-plumentarium(trilogía del pobre)
donativo cívico
Evergentismo
Generosidad manifestada por particulares
acomodados
cocinero honorable si consigue que no se reconozca el alimento
taberna y propinas
lugar de encuentro con mala fama
dieta y. Alimentación
ramas de la medicina
cirugía
Farmacología
Dietética
enfocada en las personas acomodadas
preocupación- salud en virtud del equilibrio y desequilibrio
lo natural y artificial en el alimento
DON
CONTRA DON
arriba-abajo
antre iguales
Filosofía
pan
Alimento hombre
cereal+vino+aceite=triada
binomio
ganadería (+caza)
agricultura
frugalidad VS glotonería
componentes: caliente + frio/seco+húmedo
Lo cocido frente a lo crudo
Abajo-arriba
Rango de donación
Ciudad-campo
agro
polis
civitas
campesinado libre y esclavo.- sustento de la ciudad
urbe garantizar abastecimiento-evergetismo:sincero e interesado
Crisis de un modelo
transformación
Cultura del cerdo
Nuevo sentido en el sacrificio
sacralizan:vino y pan
Dietética grecorromana
civitas
triada
crisis sus.III-IV
Germanos
cristianismo
época homérica
Posición secundaria
Pan y gachas
Época mecánica
importancia la carne de caza
carnes prohibidas
Cicerón
cerdo(destinado al. Consumo
ovino(lana)
buey(destinado al trabajo)
No sacrificado por el hombre(carroña)
Thusia
banquete sacrificial
Sacrificio
crisis del sacrificio
movimiento órfico
pensamiento antisacrificial
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Civilizaciones
Griegos
Polis y organización territorial
Tamaño
Extensión limitada, autarquía.
Ciudades-Estado
Centros administrativos y culturales.
Colonias
Introducción del olivo y reparto de tierras bajo diversos marcos jurídicos.
Posesión de tierras
Koina
Tierras comunales (pastos).
Demosia
Tierras públicas.
Hiera
Tierras sagradas para templos.
Idia
Propiedad privada
Modelo de Esparta
Tierras asignadas por la ciudad.
Cultivadas por ilotas (siervos).
Paisaje agrario y producción
El campo
Parte insular: Llanuras pequeñas
Terrenos montañosos: Cultivo en terrazas.
Norte: Ganadería predominante.
Llanuras: Sistemas comunitarios y agricultura de secano.
Regadío: Limitado a huertos (kepos).
Cultivos destacados:
Cereal (incluso en suelos pobres).
Olivo (en bordes de campos, no intensivo).
Viñedos densos (regiones como Tasos y Kios).
Regiones especializadas
Esparta: Lino y mijo.
Creta: Vides emparradas.
Productores agrícolas
Diversidad
Siervos-esclavos (ilotas en Esparta).
Arrendadores ricos.
Pequeños propietarios.
Mercado urbano
Principal destino de los productos (Atenas destacada).
Ritual cívico del banquete
Dioses y humanos
Relación con dioses:
Banquete, sacrificio y consagración.
Pasatiempo en el Olimpo.
Humanos
Símbolo de civilización.
Época arcaica: Aristocracia decide sobre la ciudad.
Época clásica: Banquetes privados y fiestas públicas con protocolo.
Época helenística: Comunidad cívica y benefactores (evergetas).
La cultura del Symposion
Reunión masculina.
Etapas
Postbanquete, con momentos báquicos, poéticos y educativos.
Simbolismo social y transgresión (hetairía).
abastecimiento frente a las revueltas
garantizar el suministro regular de alimentos
que llegue cereal
Pan, tortas o los plus
Mercado vivo
Importaciones
especulación controlada
roma y polis griegas
sistemas de control
anona romano
Agoramono griego
Etruria
Información general
Fuentes: Principalmente griegas y romanas
Poca información
Datos más abundantes: Agricultura y ganadería.
Desconocimiento significativo: Alimentación y cocina específica.
El producto etrusco
Agricultura
Tierra fértil y clima óptimo:
Gran producción de trigo.
Barbecho y rotación bianual.
Uso de ganado para fertilización y legumbres (secas y puls fabata).
Cultivos principales:
Cereales: Trigo, cebada, escanda, mijo.
Legumbres: Haba, garbanzo, guisante, lentejas.
Viña y olivo:
Producción significativa, peso económico
Aceitunas en salmuera: Producto de exportación.
Ganadería y caza
Ganadería predominante:
Cerdo
Caprino y ovino
Producción de lácteos y derivados.
Otros animales criados:
Perro, gato, pato, oca.
Caza (actividad nobiliar):
Jabalí, ciervo, liebre.
Pesca
Actividad organizada e integral.
Incluye moluscos.
Cocina y banquete
Estructura del banquete
Deipnos (primera parte):
Socialización inicial y consumo.
Symposia (segunda parte):
Acompañado de debates y actividades ideológicas.
Espacios del banquete
Triclinium: Espacio central para los comensales.
Trapezae: Mesas bajas para el servicio.
Características generales
Ritualizados y jerárquicos.
Gran importancia social e ideológica.
Romanos
Alimentación
Base principal:
Trigo: fundamento esencial de la dieta.
Frugalidad como norma alimentaria:
Diferenciación de los bárbaros al mezclar alimentos.
Reglas estrictas que promueven la moderación individual.
Contraste: anfitriones muestran abundancia en sus banquetes.
Productos destacados:
Cereales y huerta:
Cultivo en campos arados y huertas.
Producción de frutas y vegetales.
Pecudes y animales
Predilección por el cerdo: considerado un lujo
Consumo solo si el sacrificio es adecuado.
Otros alimentos:
Huevos y aceitunas en comidas gustativas.
Cocina
Evolución
Etapa inicial: no existían cocinas específicas.
Más tarde: aparición de la coquina, una estancia especial detrás del atrio destinada exclusivamente a la preparación de alimentos
Dicotomía alimentaria
Clasificación según textura o preparación:
Piedra = duro.
Madera = resistente.
1 more item...
Banquete
Simbología alimentaria:
Resalta el honor y la cortesía en la organización de la cena.
Valor sacrificial de la carne consumida durante los eventos.
Estructura del menú:
Primera parte: alimentos gustativos.
Segunda parte:
Frutas frescas o secas.
Bebidas: posum (mezcla de vino con especias) o vino romano.