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CARBOIDRATI - Coggle Diagram
CARBOIDRATI
COSA SONO?
idrati del carbonio
carbonio+idrogeno+ossigeno
macronutrienti con caratteristico sapore dolce
glucidi
da glucos = dolce
in base alla FORMA
DISACCARIDI
LATTOSIO
MALTOSIO
SACCAROSIO
caramello
ZUCCHETO INVERTITO (glucosio + fruttosio)
OLIGOSACCARIDI
MONOSACCARIDI
FRUTTOSIO
GLUCOSIO
POLISACCARIDI
OMONOSACCARIDI
ETEROSACCARIDI
CELLULOSA
AMIDO
AMIDI MODIFICATI con 3 trattamenti
TRATT. CHIMICI
TRATT. FISICI
TRATT. ENZIMATICI
alfa-amilosio
amilopectina (+ digeribile di amido)
in base alla FUNZIONE
DI SOSTEGNO
CELLULOSA
COMPLESSI
DI RISERVA
AMIDO
FUNZIONI all'interno degli alimenti
organolettica
= sapore dolce
consistenza
varietà
energetica
= fonte principale di energia
una unità di
monosio
può essere:
ALDOSI
RIBOSIO, MANNOSIO, GALATTOSIO, XILOSIO, GLUCOSIO
CON GRUPPO ALDEIDICO
CHETOSI
CON GRUPPO CHETONICO
FRUTTOSIO
POTERE EDULCOLORANTE
EDULCOLORANTI NATURALI
EDULCOLORANTI SINTETICI
INDICE GLICEMICO
riferimento: saccarosio = 1
GRADO DI POLIMERIZZAZIONE