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LES PRODUITS ALIMENTAIRES COURANTS - Coggle Diagram
LES PRODUITS ALIMENTAIRES COURANTS
Oeufs et ovoproduits
(Cuissons multipless)
Cuisson avec coquille
Mollet
Dur
Coque
Oeufs à 65°C
Cuissons hors coquilles et mélangés
Omelette
Roulée
Plate
Brouillés
Cuissons hors coquilles
Poché
Cocotte
Sur le plat
Sauté
Condiments
(proprietés organoleptiques et physio-chimiques)
Condiments salés et/ou sucrés
Sucre
Ketchup
sauce soJa
...
Sel
Condiments acides
Jus de fruits
...
Vinaigre
Matières grasses
Origine végétale
Huile
Huile d'olive
Cuire
Assaisonner
...
Huile d'arachide
Frire
Margarine
Graisse de canard
...
Beurre
Beurre noisette
Réaliser des sauces
Cuire
Origine animale
Graisse de canard
Cuire (confire)
...
Beurre
Beurre noisette
Parfumer des appareils
Beurre clarifié
Cuire
Réaliser des sauces
Les produits Laitiers
Beurre
Crème
Epaisse
Liquide
Yaourt
Lait
demi-écrémé
écrémé
entier
Fromage