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LIPIDI - Coggle Diagram

- - - - oppure
- - - - AUTOSSIDAZIONE
        
        velocità dipende da
        
        Insaturazione del sistema
        
        Temperatura
        
        Radiazioni e metalli
        
        Pressione dell’ossigeno
        
        Presenza di enzimi
        
        Presenza di sostanze antiossidanti
        
        INIZIAZIONE
        
        RH(grasso insaturo) + calore/uv-->R°+H°
        (scissione omolitica forma il radicale R°)
        (energia di attivazione)
        
        PROPAGAZIONE
        
        R°+O2-->ROO°
        (radicale alchilico)
        
        ROO° + RH-->ROOH +R°
        (radicale perossile) (idroperossido)
        
        idroperossido si decompone a dare
        (sapore e odore rancido)
        
        idrocarburi
        
        aldeidi
        
        chetoni
        
        alcoli
        
        acidi
        
        TERMINAZIONE
        
        ROO° +ROO°
        
        prodotti non radicalici
        
        ROO° +R°
        
        R°+R°
        
        O tripletto reagisce con acido grasso
      - FOTOSSIDAZIONE
        
        2 tipi
        
        sen è ad esempio la clorofilla che si carica di energia grazie alla luce
        
        tipo 1
        (trasferimento H con produzione radicale )
        (velocità dipende da concentrazini disen e substrato)
        
        3Sen*
        
        +RH
        
        R°+SENH
        
        tipo 2
        (si ottine ossigeno singoletto grazie al sen che reagisce con O tripletto)
        (velocità dipende da solubilità e conc di ossigeno )
        
        3SEN*
        
        +3O2
        
        1O2
        (99%)
        
        1 more item...
        
        °O-
        
        1SEN .-->1SEN* -->interconversione di sitema -->3sen *