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PROTEINE - Coggle Diagram
PROTEINE
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METODO KJELDAHL
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3)TITOLAZIONE
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%proteine=%N* 6,25 (fattore di conversione )
%N= (14,01x (volume H2SO4 -VOLUME NaOH)x0,1x100) /peso alimento
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alterazione
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decarbossilazione
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si ottengono spesso odori sgradevoli , processo non sempre enzimatico
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