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METODI DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE
AGISCONO SU FATTORI
agenti biologici
microorganismi
Affumicatura
Basse temperature
Essiccazione
Calore
Uso dello zucchero
Salagione
enzimi
parassiti
chimici
ossigeno
umidità
fisici
luce
calore
acqua
FISICI
basse temperature
refrigeramento
0-4 C°
congelamento
<-5C°
-18C° per i surgelati = arresto muffe e lieviti
liofilizzazione
allontanamento acqua
alte temperature
pastorizzazione
poco calore
sterilizzazione
direttamente nel contenitore finale
essiccamento
15% umidità
concentrazione
sotto vuoto e senza ossigeno
termizzazione
50-55 C° solo per latte e derivati
disidratazione
concentrazione
essicamento
radiazioni
sterilizzazione
antigermogliamento
atmosfera modificata
stoccaggio in atm controllata
sotto vuoto
CHIMICI
consrvanti naturali
modificano organolettiche
salagione
uso di zucchero
sott'olio/sott'aceto
conservanti artificiali
non modificano organolettiche
antiox
antimicrobici
CHIMICO FISICI
affumicamento
BIOTECNOLOGICI
microorganismi per produzione yogurt
enzimi per conservare latte
fermentazioni er produrre vino o birra