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Ogni reazione cellulare è catalizzata da un enzima specifico
Struttura e specificità degli enzimi
Gli enzimi sono
proteine
con una struttura tridimensionale specifica
La loro forma determina il tipo di reazione che possono catalizzare
Substrato
Molecola specifica su cui agisce l'enzima
Sito attivo
Regione dell'enzima (tasca) che si lega al substrato
Composto da pochi amminoacidi
La restante parte della proteina serve a mantenere la forma del sito attivo
Specificità dell'enzima
Gli enzimi riconoscono e si legano solo a molecole specifiche
Azione selettiva
La maggior parte degli enzimi ha un nome che termina in
-asi
esempio:
saccarasi
Processo catalitico
ciclo dell'enzima
Sito attivo libero
Legame substrato-enzima
Adattamento indotto
Reazione
Rilascio dei prodotti
Ripetizione
Il sito attivo torna disponibile per una nuova reazione
L'enzima libera i prodotti
rimane inalterato
I legami del substrato si modificano
Avviene la reazione chimica
esempio:
idrolisi
Il sito attivo cambia leggermente forma per avvolgere meglio il substrato
Il substrato si lega al sito attivo tramite legami deboli
L'enzima è pronto a ricevere il substrato
Esempio:
Scomposizione del saccarosio
Substrato
Saccarosio
Enzima
Saccarasi
Reazione
Saccarosio + acqua → Glucosio + Fruttosio