Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CHỦ ĐỀ 8 - Coggle Diagram

- - - - Mua cá rô phi giống từ các cơ sở tin cậy, có chất lượng đảm bảo.
        
        Cá giống khoẻ mạnh, không dị hình, không xây sát, kích cỡ đồng đều, hoạt động nhanh nhẹn.
        
        Kích thước cá từ 8 đến 12 cm (từ 15 đến 20 g/con).
        
        Mật độ từ 40 đến 50 con/m3.
        
        Thời điểm mát trong ngày để tránh hiện tượng cá bị sốc nhiệt.
        
        Thời gian thả giống tốt nhất là vào tháng 4 đến tháng 6.
    - - Cho cá ăn bằng thức ăn công nghiệp dạng viên nổi
        
        Số lượng và chất lượng thức ăn phải được điều chỉnh theo kích cỡ cá.
        
        Thức ăn được chia đều làm 2 lần ăn trong một ngày:
        Quảng cáo
        
        Buổi sáng (8 giờ)
        
        Buổi chiều (16 giờ).
    - - a. Kích thước lồng nuôi và nguyên liệu làm lồng
        
        Hình thức:
        
        Khung hình vuông: kích thước 3 m × 3m × 3m
        
        Khung chữ nhật: kích thước 6 m × 3m × 3m
        
        Khung hình tròn: đường kính từ 8 đến 16 m
        Thành phần: khung lồng, lưới lồng, neo
      - b. Vị trí đặt lồng
        
        Lồng được bố trí trên sông thành từng cụm, mỗi cụm từ 10 đến 15 lồng, khoảng cách giữa các cụm cách nhau từ 200 đến 300m, bố trí theo hình chữ Z để nước lưu thông dễ dàng và tránh dồn ứ các chất thải.
    - - Thời điểm cần thu hoạch cá khi đảm bảo:
        
        Thời gian nuôi: 4 đến 5 tháng
        
        Khối lượng cá thương phẩm: từ 500 g/con đến 700 g/con.
  - - - b. Vệ sinh ao và cấp nước ao nuôi
        
        Với ao lắng thô: nước cấp cần qua túi lọc thô.
        
        Với ao lắng tinh: nước lấy vào từ ao lắng thô.
      - a. Chuẩn bị hệ thống nuôi
        
        Hệ thống ao nuôi có các hạng mục: ao lắng thô, ao lắng tinh, ao gièo, ao nuôi, mương cấp nước, mương xả nước, khu chứa nước thải, công trình phụ trợ.
        
        Có rốn siphon ở giữa, lót bạt toàn bộ, mực nước tăng dần theo kích cỡ tôm, có hệ thống sục khí đáy, máy quạt nước.
    - - Cách lựa chọn tôm giống: được kiểm dịch, khoẻ mạnh và đạt tiêu chuẩn từ PL12 (9 đến 11 mm) trở lên.
      - Mật độ thả:
        
        Giai đoạn 1: từ 2.000 đến 4000 con/m²
        
        Giai đoạn 2: từ 350 đến 800 con/m²
        
        Giai đoạn 3: từ 150 đến 250 con/m²
      - Cách thả tôm giống:
        
        Thời gian: lúc sáng sớm hoặc chiều muộn.
    - - Sau 25 ngày, nếu đạt 1 500 đến 2 000 con/kg thì chuyển giai đoạn 2.
      - Giai đoạn 2 và 3: bổ sung thêm các sản phẩm hỗ trợ tiêu hóa, khoáng, vitamin.
      - Lượng thức ăn cho ăn dựa vào điều kiện thời tiết, tình trạng bắt mồi của tôm.
    - - Thu hoạch khi tôm đạt: 20 đến 30 g/con.
        
        Cách thu hoạch:
        Thu tỉa một phần
        Thu toàn bộ
  - - - Loại giống: sáng màu, không bị đóng rêu và há miệng.
        
        Mật độ: tùy theo tốc độ dòng chảy và chất lượng nước
        
        Mùa vụ: từ tháng 5 đến tháng 6
        
        Cách thả: Rải đều nghêu giống lên mặt bãi vào sáng sớm hoặc chiều mát trước khi triều lên ngập bãi.
    - - Tiến hành kiểm tra tỉ lệ vùi cát
        
        Cào và san thưa
        
        Nghêu lớn cần san thưa
        
        San lấp các khu vực trũng cục bộ, thường xuyên theo dõi, kiểm tra địch hại, vệ sinh bãi nuôi
        
        Định kì kiểm tra sinh trưởng của nghêu
    - - Lựa chọn bãi nuôi: có tỉ lệ cát bùn thích hợp, độ mặn từ 15 đến 25%o; nền đáy bằng phẳng, không quá dốc;không bị phơi đáy quá 4 giờ/ngày, nhiệt độ khoảng 25 – 28 độ C, cao nhất không quá 37 độ.
    - - Thời điểm thu hoạch: Sau khoảng 18 đến 20 tháng
        
        Kích cỡ: từ 15 đến 20 g/con
        
        Phương pháp:
        
        Thu tỉa một phần
        
        Thu toàn bộ
- - - - Khái niệm: Là phương pháp hạ nhiệt độ của thủy sản xuống thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật phân hủy.
        
        Thời gian bảo quản: tùy thuộc nhiệt độ và cách bảo quản.
      - Ưu điểm:
        Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
        Ngăn chặn thực phẩm bị hư hại do vi sinh vật phân hủy.
        
        Nhược điểm:
        Tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh.
        Không khử trùng được.
        Giảm độ tươi ngon.
    - - Các phương pháp làm khô:
        Làm khô truyền thống.
        Gia nhiệt sấy khô
        
        Ưu điểm: giữ nguyên thành phần và mùi vị.
        
        Nhược điểm: tốn kém và ít phổ biến
      - Khái niệm: Làm phương pháp làm giảm độ ẩm của sản phẩm thủy sản với mục đích bảo quản thủy sản trong thời gian dài.
    - - Ưu điểm: hiệu quả kinh tế cao.
        Nhược điểm: thời hạn bảo quản ngắn
      - Khái niệm: Là phương pháp dùng độ mặn cao để ức chế sự phát triển của các loại vi khuẩn phân hủy.
  - - - Nguyên lí: lên men vi khuẩn và thủy phân protein.
        
        Quy trình:
        
        Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
        
        Phối trộn
        
        Đóng hộp, lên men
        
        Thành phẩm
    - - Là một trong những kĩ thuật sơ chế thông dụng nhằm tách phần cơ thịt từ phần ngực theo suốt chiều dài trên thân cá.
        
        Quy trình:
        
        Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu
        
        Lọc tách cơ thịt
        
        Rửa và sửa miếng, loại xương dăm
        
        Phân loại
        
        Cấp đông
        
        Đóng gói
        
        Bảo quản
    - - - Nguyên tắc: cá sau khi khai thác được ủ chượp, nhờ hệ enzyme protease có trong cá để thủy phân protein tạo ra nước mắm chứa các amino acid tự do.
        
        Quy trình:
        
        Lựa chọn nguyên liệu
        
        Trộn cá với muối
        
        Ủ chượp
        
        Rút mắm, lọc
        
        Đóng chai
    - - Là các sản phẩm chế biến sẵn và đóng trong hộp kín có khả năng chịu nhiệt, được thanh trùng hoặc tiệt trùng tuyệt đối nên có thời hạn sử dụng dài.
        
        Quy trình:
        
        Lựa chọn nguyên liệu, rửa, cắt khúc.
        
        Ướp muối và gia vị
        
        Chế biến sơ bộ
        
        Vào hộp, bổ sung nước sốt
        
        Bài khí, ghép mí
        
        Thanh trùng, làm nguội, dán nhãn, bảo quản thành phẩm
  - - - Là sự kết hợp giữa máy tạo khí nitrogen và máy tạo bọt khí nitrogen siêu nhỏ, để loại bỏ oxygen, làm giảm hoạt động và phát triển của vi khuẩn hiếu khí, giúp thuỷ sản giữ được độ tươi.
        
        Dùng trên các thuyền khai thác cá ngừ và các đối tượng thuỷ sản khác.
        
        Ưu điểm: đông đá nhanh hơn, bảo quản được hơn một tháng đi biển mà chất lượng thuỷ sản không bị biến đổi.
    - - Là công nghệ tạo xốp cách nhiệt cao cấp.
        
        Dùng làm vật liệu cách nhiệt trong các kho lạnh ở các nhà máy chế biến, hầm chứa cá trên tàu cá để bảo quản thuỷ sản.
        
        Ưu điểm: giữ được độ tươi của thuỷ sản lâu hơn, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm.
    - - Tạo ra ion nhờ quá trình điện phân nước có chứa muối ăn, có khả năng oxy hoá cao, diệt khuẩn tốt, không làm biến đổi chất lượng sản phẩm và rất an toàn cho người sử dụng.
        
        Ưu điểm: bảo quản lâu hơn, tươi hơn.
        
        Áp dụng ở các siêu thị, nhà hàng và các nhà máy chế biến thuỷ sản.
    - - Các enzyme xúc tác được bổ sung vào trong quá trình chế biến để hình thành liên kết ngang, tăng cường khả năng tạo gel khiến cho sản phẩm có kết cấu đặc biệt và hấp dẫn.
        
        Quy trình:
        
        Lựa chọn nguyên liệu
        
        Xử lí: rửa cồn, rửa dung dịch muối, rửa nước
        
        Tách thịt, xay
        
        Tác nước
        
        Phối trộn
        
        Định hình
        
        Cấp đông
        
        Sản phẩm surimi.
- - - - Đối với cơ sở nuôi: giảm chi phí sản xuất, sản phẩm có chất lượng ổn định, tạo dựng được mối quan hệ tốt với người lao động và cộng đồng xung quanh.
        
        Đối với người lao động: được làm việc trong môi trường an toàn đảm bảo vệ sinh, nâng cao kĩ năng lao động thông qua đào tạo về VietGAP.
        
        Đối với người tiêu dùng và xã hội: biết rõ được nguồn gốc thực phẩm, công bằng trong việc lựa chọn thực phẩm an toàn.
        
        Đối với cơ sở chế biến thuỷ sản: có nguồn nguyên liệu đảm bảo, giảm chi phí ở các công đoạn kiểm tra chất lượng sản phẩm thuỷ sản, tăng cơ hội xuất khẩu sản phẩm.
- - - - Ưu điểm:
        Kiểm soát hoàn toàn chất lượng nước vào và ra.
        Tăng hàm lượng oxygen và tạo dòng chảy kích thích cá lớn nhanh.
        Mật độ nuôi cao, tăng năng suất và hiệu quả sử dụng thức ăn.
        
        Nhược điểm:
        Chi phí đầu tư lớn.
        Tiêu hao nhiều năng lượng
        Đòi hỏi trình độ kĩ thuật cao để vận hành.
    - - c. Công nghệ nano oxygen
        
        Ưu điểm: Tăng mật độ cá thả, rút ngắn từ 10 đến 30 % thời gian nuôi
        
        Tạo ra những hạt oxygen siêu nhỏ (cỡ nano) và ozone (O3) giúp tăng khả năng hoà tan oxygen trong nước (có thể đạt đến nồng độ từ 20 đến 30 mg/L) và tiêu diệt mầm bệnh.
      - d. Công nghệ quản lí thức ăn
        
        Ưu điểm: tối ưu hoá khả năng tiêu hoá, tăng hấp thu các chất dinh dưỡng, từ đó giảm chi phí sản xuất và tăng hiệu quả nuôi.
        
        Các cảm biến để nhận biết tình trạng đói của động vật thuỷ sản và tính toán lượng thức ăn phù hợp, chia nhỏ lượng thức ăn để tránh dư thừa, giảm ô nhiễm nước, hạn chế thất thoát dinh dưỡng và giảm chi phí lao động.
      - b. Công nghệ lọc sinh học
        
        Loại bỏ các chất thải trong nước ở dạng hoà tan.
        
        Thiết kế bể chứa giá thể (hạt nhựa, xốp,...) tạo bề mặt cho vi sinh vật hiếu khí bám trên đó và sinh sống.
      - e. Công nghệ quan trắc và cảnh báo môi trường
        
        Xây dựng thông qua sự kết nối Internet của máy tính và công nghệ tự động hoá.
        
        Các chỉ tiêu môi trường, hoạt động động vật thuỷ sản được tự động quan trắc.
      - a. Công nghệ lọc cơ học
        
        Lọc qua trống lọc: gom các chất thải rắn có kích thước nhỏ, ít bị tắc nên có thể vận hành trong thời gian dài đồng thời cũng có khả năng bổ sung oxygen vào trong nước.
        
        Lọc thô: gom và loại bỏ các chất thải rắn có kích thước lớn ngay sau bể nuôi. Lọc thô có hạn chế là nhanh bị đầy, tắc nên thường xuyên phải vệ sinh.
    - - Là hệ thống nuôi trong đó nước thải từ bể nuôi được xử lí để tái sử dụng thông qua hệ thống bơm, lọc tuần hoàn.
    - - Áp dụng với những đối tượng có giá trị kinh tế cao hoặc ở những giai đoạn nhất định.
        
        Sử dụng phổ biến trong các trại sản xuất giống cá biển, tôm giống và nuôi cá cảnh
  - - - Được áp dụng ở các trại nuôi tôm thẻ chân trắng và cá rô phi thương phẩm do những đối tượng này có khả năng sử dụng các hạt flọc làm thức ăn.
        
        Tôm thẻ chân trắng có tỉ lệ sống cao (từ 70 đến 90%), giảm khoảng 10% chi phí thức ăn, năng suất có thể tăng từ 50 đến 60% so với hệ thống nuôi truyền thống
    - - Ưu điểm:
        Có mức độ an toàn sinh học cao.
        Ngăn ngừa sự xâm nhập của mầm bệnh
        Cải thiện chất lượng nước, ít thay nước.
        Sử dụng làm thức ăn cho các đối tượng nuôi giúp giảm chi phí và nâng cao hiệu quả nuôi.
        
        Nhược điểm:
        Người nuôi phải có kiến thức, kinh nghiệm và liên tục theo dõi hàm lượng C, N để đưa ra các giải pháp điều chỉnh tỉ lệ hợp lí.
        Cần có sục khí liên tục làm gia tăng chi phí năng lượng.
    - - Là việc sử dụng tập hợp các loài vi khuẩn, tảo, nguyên sinh động vật và các hạt vật chất hữu cơ để cải thiện chất lượng nước, xử lí chất thải và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.