Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MÈTODES CONSERVACIÓ ALIMENTS - Coggle Diagram
MÈTODES CONSERVACIÓ ALIMENTS
OBJECTIU
Maximitzar vida útil
CAUSES ALTERACIÓ
Agents
físics
Elements externs
Afecten aparença
Llum, temperatura, humitat, aire...
Agents
químics
Canvis químics interns que afecten l'efecte dels nutrients en el cos
Oxidació de vitamines, descomposició proteica, fermentació de glúcids, enranciment de lípids...
Agents
biològics
Intrísecs com enzims (oxidació...)
Extrínsecs (paràsits...)
Minimitzar canvis en caracter. organolèptiques i nutricionals
MÈTODES
TEMPERATURES BAIXES
REFRIGERACIÓ
CONGELACIÓ
ULTRACONGELACIÓ
TEMPERATURES ALTES
ESCALDAT / EBULLICIÓ
ESTERILITZACIÓ
PASTEURITZACIÓ
MODIFICACIÓ QUANTITAT AIGUA
DESHIDRATACIÓ
DESSECAT
LIOFILITZACIÓ
CONCENTRACIÓ
IRRADIACIÓ
ALTERACIONS QUÍMIQUES
Medi sec
FUMAT
SALAÓ
Medi líquid
ADOB
ESCABETXAT
MARINAT
ENVINAGRAT
ADDITIUS
ANTIOXIDANTS
CONSERVANTS
CONTROL DE L'ATMOSFERA
ENVASAT AL BUIT
ENVASAT EN ATMOSFERA MODIFICADA
ENVASAT EN ATMOSFERA CONTROLADA
ALTA PRESSIÓ
= PASCALITZACIÓ / PRESSURITZACIÓ