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Cata de Cafés
image, La clave de la degustación es comparar y contrastar…
Cata de Cafés
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preparación del café:
- Usar 10g de café molido por cada 180ml de agua para una extracción adecuada.
- Menos café → extracción excesiva, sabor amargo.
- Más café → sobre extracción, sabor plano.
- Para reducir la intensidad, agregar agua después de preparar.
- Grueso → cafetera de émbolo.
- Medio → filtro plano.
- Fino → cono.
- Extra-fino → espresso.
- Un molido muy fino da sabor amargo; muy grueso, café aguado.
- Lo ideal es moler el café justo antes de prepararlo para mayor frescura.
- Usar agua filtrada o embotellada (evitar cloro, hierro o azufre).
- Temperatura ideal: 90°C - 96°C (195°F - 205°F) para mejor extracción.
- Almacenamiento: en contenedor hermético, opaco, a temperatura ambiente.
- Evitar oxígeno, luz, calor y humedad. No refrigerar ni congelar.
- Duración: Molido: 24 hrs, Abierto: 7 días, Prensa francesa: máx. 20 min, Jarra: máx. 30 min.
- Nunca recalentar el café para conservar su sabor.
tipo de tostado:
RUBIO
Tostado en menor tiempo, regularmente tiene un cuerpo ligero y sabores suaves.
MEDIO
Balanceado, con sabores agradables y enriquecidos.
OSCURO
Presentan regularmente un cuerpo completo, y sabores fuertes y robustos
La clave de la degustación es comparar y contrastar los cafés. Degustar solo un café a la vez no crea contexto alguno. Si degusta dos o tres a la vez, puede distinguir su café favorito al comparar aroma, acidez, cuerpo, sabor y áreas de cultivo.