Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
2.5 Teknologi Pemprosesan Makanan - Coggle Diagram
2.5
Teknologi Pemprosesan Makanan
Teknologi pemprosesan makanan
Memasak
Memanaskan bahan makanan melalui teknik goreng dan panggang. Contoh: Ikan goreng
Penapaian
Proses penguraian bahan kompleks kepada bahan ringkas melalui tindakan bakteria. Contoh: Tapai
Pendehidratan dan Pengeringan
Air disingkirkan daripada makanan dengan menjemur di bawah cahaya matahari. Contoh: Udang kering
Pempasteuran
Cecair dipanaskan pada suhu di bawah takat didih cecair untuk membunuh patogen dan kemudiannya disejukkan denga cepat. Contoh: Susu
Pengetinan
Makanan disimpan di dalam tin yang telah disteril dan dipanaskan pada suhu yang melebihi 115°C di bawah tekanan tinggi untuk membunuh mikroorganisma dan sporanya. Contoh: Kacang di dalam tin
Penyejukbekuan
Makanan didedahkan pada sinaran mengion seperti sinar gama, sinar UV dan sinar-X. Contoh: Buah-buahan
Penyinaran
Udara disingkirkan daripada beg plastik makanan sebelum bungkusan itu ditutup dengan ketatnya. Contoh: Beras
Pembungkusan vakum
Makanan disimpan oleh suhu 0°C atau rendah supaya dapat tahan lebih lama. Contoh: Daging
Bahan kimia yang digunakan dalam pemprosesan makanan dan impaknya terhadap kesihatan
Pengawet
Mencegah pertumbuhan mikroorganisma
Impak: Kanser & Merosakkan hati dan ginjal
Pewarna
Menambah warna dalam makanan
Impak: Kanser & Merosakkan hati dan ginjal
Peluntur
Melunturkan warna asal makanan yang tidak dikehendaki
Impak: Kanser & Keracunan makanan
Perisa
Meningkatkan rasa makanan
Impak: Kanser & Merosakkan hati dan ginjal
Penstabil
Mencegah pemendapan butiran dalam makanan cair
Pemanis
Menjadikan makanan dan minuman lebih manis
Impak: Kanser & Merosakkan hati dan ginjal
Antioksida
Memperlahankan pengoksidaan makanan berlemak
Impak: Merencatkan pertumbuhan badan & Merosakkan hati dan ginjal
Pengemulsi
Mengemulsikan bahan yang tidak bercampur seperti lemak dan air dalam makanan