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I PRODOTTI ITTICI - Coggle Diagram

- - - - ALLEVAMENTO INTENSIVO
      - ALLEVAMENTO ESTENSIVO
      - ALLEVAMENTO SEMIESTENSIVO
  - - - PARI
        
        VENTRALI (POSIZIONE VERTICALE)
        
        PETTORALI (VARIAZIONE DI DIREZIONE)
      - IMPARI
        
        DORSALE (POSIZIONE VERTICALE)
        
        CAUDALE (PROPULSIONE)
        
        ANALE
    - - SCHELETRO
        
        PESCI OSSEI (MAGGIOR PARTE): tonno, trota, ecc
        
        PESCI CARTILAGINEI (RAZZE, SQUALI)
      - CONTENUTO IN GRASSI
        
        MAGRISSIMI (<1%): MERLUZZO, ORATA
        
        MAGRI (1-3%): ALICE, SOGLIOLA, TROTA
        
        SEMIGRASSI (3-10%): SARDINA, SALMONE
        
        GRASSI (>10%): ANGUILLA, ARINGA
      - AMBIENTE
        
        MARE: NASELLO, MERLUZZO
        
        ACQUA DOLCE: TROTA, LUCCIO
        
        DIADROMI: ANGUILLA, SALMONE
    - - PROTEINE (15-22%): AAE, DIGERIBILI, ALTO VALORE BIOLOGICO
      - GRASSI (0,5-17%): SOO RICCHI DI OMEGA-3, POCO COLESTEROLO
      - SALI MINERALI (0,8-2%): CA, P, I (PESCI MARINI)
      - VITAMINE
        
        IDROSOLUBILI: GRUPPO B
        
        LIPOSOLUBILI: A, D (FEGATO PESCI MAGRI)
  - - - LAMELLIBRANCHI (BIVALVI): COZZE, OSTRICHE, VONGOLE
      - GASTEROPODI: PATELLE, ORECCHIE DI MARE
      - CEFALOPODI
        
        OTTOPODE: POLPO, MOSCARDINO
        
        DECAPODE: SEPPIA, CALAMARO, TOTANO
    - - PROTEINE: AAE
      - GRASSI: SCARSI, AGI, COLESTEROLO
      - DIGERIBILITÀ INFERIORE AI PESCI
  - - - MACRURI: ARAGOSTE, GAMBERI
      - BRACHIURI: GRANCHI, GRANCEVOLE
      - STOMATOPODI: CANOCCHIA
    - - SIMILE A PESCI MAGRI E MOLLUSCHI
      - MAGGIORE QUANTITÀ DI COLESTEROLO
      - CARNE TENERA, DIGERIBILE
  - - - CELLE FRIGORIFERE (~0°C)
      - GHIACCIATURA (GHIACCIO O SALAMOIA)
    - - PESCI MAGRI: 9-12 MESI
      - PESCI GRASSI: 4-6 MESI
      - SURGELATI: ≤ -18°C
    - - ADATTA A: MERLUZZO, ACCIUGHE, ARINGHE
      - MODALITÀ: A SECCO / IN SALAMOIA
    - - ADATTA A: MERLUZZO
    - - ADATTO A: SALMONE, TROTE, ARINGHE
      - TECNICHE SUPPLEMENTARI (SOTTOVUOTO, REFRIGERAZIONE)
    - - AUTOCLAVE (110-120°C, 30-60 MIN)
      - PERDITE DI NUTRIENTI
  - - - BATTERI PATOGENI: SALMONELLA, E. COLI
      - PARASSITI: ANISAKIS
    - - INQUINANTI: MERCURIO
      - BIOTOSSINE: TETRODOTOSSINA, ISTAMINA
      - MICROPLASTICHE
  - - - BREVE COTTURA → EVITA PERDITA LIQUIDI
      - COTTURA LUNGA → TESSUTI DURI O SPEZZATI
      - SOSTANZE ACIDE/ALCOL → COAGULAZIONE PROTEINE
    - - COTTURA BREVE PER SCARSO TESSUTO CONNETTIVO
      - TEMPO VARIA IN BASE ALLE DIMENSIONI
    - - COTTURA CONSIGLIATA PER LAMELLIBRANCHI
      - TEMPO VARIA IN BASE ALLE DIMENSIONI