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GLI ACIDI GRASSI ESSENZIALI - Coggle Diagram
GLI ACIDI GRASSI ESSENZIALI
L'ORGANISMO UMANO PUò PRODURRE AUTONOMAMENTE GLI ACIDI GRASSI SATURI E MONOINSATURI, NON RIESCE INVECE A SINTETIZZARE AUTONOMAMENTE GLI ACIDI GRASSI POLINSATURI CHE SONO CHIAMATI ACIDI GRASSI ESSENZIALI CHE PERTANTO VANNO ASSUNTI CON LA DIETA ALIMENTARE.
GLI ACIDI GRASSI ESSENZIALI SONO:
GLI ACIDI GRASSI OMEGA - 3 CHE SONO CONTENUTI NEL PESCE AZZURRO E NELLA FRUTTA SECCA.
GLI ACIDI GRASSI OMEGA-6 CHE SONO CONTENUTI NEGLI OLI VEGETALI (LINO, MAIS, GIRASOLE).
GLI AGE SVOLGONO UN IMPORTANTE RUOLO BIOLOGICO: SONO CAPACI DI MODIFICARE LA PRESSIONE SANGUIGNA; COSTITUENTI DELLA MEMBRANA CELLULARE OSTACOLANO LA DEPOSIZIONE DI COLESTEROLO NELLE ARTERIE.
GLI ACIDI GRASSI CIS E TRANS
A SECONDA DELLA POSIZIONE DEGLI ATOMI DEL DOPPIO LEGAME, GLI ACIDI INSATURI POSSONO ASSUMERE:
LA STRUTTURA CIS
GLI ATOMI DI IDROGENO SONO DISPOSTI DALLO STESSO LATO
LA STRUTTURA TRANS
GLI ATOMI DI IDROGENO SI DISPONGONO UNO PER LATO
LA FORMAZIONE DEGLI ACIDI GRASSI TRANS AVVIENE DURANTE LA COTTURA CON TEMPERATURE SUPERIORI A 170 gradi e nella produzione di margarine da oli vegetali.
GLI ACIDI GRASSI TRANS SONO PERICOLOSI PER LA SALUTE PERCHè AUMENTANO IL COLOSTEROLO NEL SANGUE. LA LORO ASSUNZIONE VA RIDOTTA AL MINIMO.
GLI ACIDI GRASSI TRANS SONO QUELLI CHE SI FORMANO DURANTE IL PROCESSO DI IDROGENAZIONE .
QUESTI AGISCONO NEGATIVAMENTE NELL'ORGANISMO, PERCHè:
INTERFERISCONO CON LE DIFESE IMMUNITARIE
INIBISCONO ALCUNE REAZIONI ENZIMATICHE
ALTERANO LA PERMEABILITA' DELLA MEMBRANA PLASMATICA
INCREMENTANO I RADICALI LIBERI