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gluten - Coggle Diagram
gluten
proteinas
glidinas
prolaminas
aportan extencibilidad
puentes de hidrogeno
aminoacidos
cisteina (2%)
enlaces 5-5(disulfuro)
prolina(14%)
ac.glutamico
gluteniinas
elasticidad
puentes de hidrogeno
lipidos
no polares
trigliceridos
polares
fosfolipidos y galactolipidos
HC
pentosanos
gicoproteinas y pilisacaridos