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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP, ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP …
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP
DIFFERENZA CON ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP?
PER PRODURRE L'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE, IL MOSTO VIENE COTTO E FATTO FERMENTARE, POI VIENE FATTTO INVECCHIARE IN BATTERIE DI BOTTI DI LEGNO PREGIATO, PER UN MININMO DI 12 ANNI (FINO AD ARRIVARE A 25 ANNI PER L'EXTRA-VECCHIO). ALLA FINE VIENE IMBOTTIGLIATO NELLE BOTTIGLIETTE DEL DESIGNER GIUGIARO.
L'ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP VIENE INVECE LASCIATO INVECCHIARE PER UN MINIMO DI 60 GIORNI (PER QUELLO INVECCHIATO, PIù DI 3 ANNI) POI DIRETTAMENTE IMBOTTIGLIATO.
BATTERIA DI BOTTI = SERIE DI BOTTI DI LEGNI DIFFERENTI E SEMPRE PIù PICCOLE IN CUI L'ACETO VIENE TRAVASATO, DALLA PIù GRANDE ALLA PIù PICCOLA
I DUE PRODOTTI HANNO UN SAPORE E UN ODORE DIVERSO: L'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP HA UN GUSTO E UN AROMA PIù INTENSO, E UNA CONSISTENZA PIù CORPOSA
3 UVE USATE: TREBBIANO, LAMBRUSCO DOC (SORBARA, GRASPAROSSA, SALAMINO) E LANCELLOTTA
LA PRODUZIONE, LA LAVORAZIONE E L'IMBOTTIGLIAMENTO DEVONO AVVENIRE NELLA ZONA DELLA PROVINCIA DI MODENA
IL PRIMO DOCUMENTO CHE PARLA DI BALSAMICO TRADIZIONALE RISALE AL 1115, UN DOCUMENTO SCRITTO DAL MONACO BENEDETTINO DONIZONE
ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP
COME SI PRODUCE?
è OTTENUTO DA MOSTI D'UVA IN PARTE FERMENTATI E/O COTTI E/O CONCENTRATI. AL MOSTO VENGONO AGGIUNTI UN 10% DI ACETO DI VINO E UNA PARTE DI ACETO VECCHIO DI ALMENO 10 ANNI
DOPODICHE AVVIENE IL PROCESSO DI ACETIFICAZIONE PER MEZZO DI BATTERI E LA FASE DI AFFINAMENTO IN BARILI O BOTTI DI LEGNO PREGIATO
FASE DI INVECCHIAMENTO: SE DURA ALMENO 3 ANNI, IL PRODOTTO POTRà ESSERE CHIAMATO "INVECCHIATO"
ALLA FINE VIENE CONFEZIONATO IN CONTENITORI DI VETRO, LEGNO, CERAMICA O TERRACOTTA DI DIVERSA CAPACITà (QUANTITà DI ACETO CHE PUò CONTENERE)
ETICHETTATURA CON DICITURA "ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP! E LOGO DEL CONSORZIO
CHE CARATTERISTICHE DEVE AVERE?
COLORE BRUNO E INTENSO
SAPORE AGRODOLCE ED EQUILIBRATO
ASPETTO LIMPIDO E BRILLANTE
ODORE LEGGERMENTE ACETICO CON NOTE LEGNOSE
ACIDITà TOTALE MINIMA 6%
è CONSENTITO L'USO DI CARAMELLO, FINO A UN MASSIMO DEL 2%