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ACQUA - Coggle Diagram
ACQUA
analisi acque
Durezza totale (tutti i sali di Ca e Mg)
titolazione complessometrica
Durezza temporanea (bicarbonati di Ca e Mg)
Residuo fisso
Determinazione ione ammonio
Determinazione ione nitrito
cromatografia ionica
Determinazione ione nitrato
Determinazione cloruri
Determinazione tensioattivi anionici
contaminanti
cromatografia o colorimetria
durezza
1 °F = 10mg/l di CaCO3
dura se F 18-20
si usa il grado francese
temporanea data da bicarbonati precipitano post ebollizione
permanente data da cloruri e solfati nitrati di Ca e Mg rimangono in soluzione post ebollizione
durezza temporanea = totale- permanente
requisiti per consumo
organolettici
chimico fisici
ph
temperatura
conduttività
durezza
indesiderabili
Ag
nitriti
metaboliti dei batteri
ammoniaca
manganese
nitrati
prodotti chimici agricolture
parametri microbiologici
no streptococchi o salmonelle o funghi ecc
generalità
la conservazione dei cibi dipende dalla quantità d'aqua
acqua negli alimenti
libera
di imbibizione
rimovibile con essiccazione
ci proliferano i microrganismi
porta via dall'alimento le sostanze idrofiliche
legata
di idratazione
di cristallizazione
dello strato monomolecolare
adsorbita da molecole polari
immobilizzata
strati successivi al monomolecolare
aumenta acqua = aumenta velocità di deterioramento =aumentano muffe batteri
contenuto in alimenti
alto
frutta
latte
uova
legumi freschi
ortaggi e patate
basso
legumi secchi
pane
burro
determinazione acqua in alimenti
metodi primari
Gravimetrici (Essiccamento in stufa)
Volumetrici (Distillazione)
DEAN-STARK
distillazione in toluene = migrazione acqua dall'alimento
toluene meno denso trabocca nel pallone con il campione
Chimici
KARL FISHER
titolazione non acquosa IODOMETRICA
B= base (piridina/imidazolo)
Metodi indiretti
spettroscopia NIR
Spettroscopia NMR
prodotti disinfezione
