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SUSHI Y CEVICHE: ¿PELIGROSAMENTE RICOS?, ¿Qué debemos hacer para evitar la…
SUSHI Y CEVICHE: ¿PELIGROSAMENTE RICOS?
¿Qué es la Difilobotriasis?
Es una zoonosis
¿Quiénes la provocan?
Es provocada por varias especies de un helminto del genero
Diphyllobothrium
¿Cuántas especies provocarían la enfermedad en la Patagonia argentina?
Diphyllobothrium latum
Su principal hospedador definitivo es un mamífero y cuando parasita al hombre provoca infestaciones a largo plazo.
Diphyllobothrium dendriticum
Utiliza aves acuáticas piscívoras como hospedadores definitivos y en los hombres provoca infestaciones de corta duración.
¿Cómo es el ciclo de vida de estas especies parasitas en la naturaleza?
Se caracterizan por...
Porque microcrustáceos y peces funcionan como primero y segundo hospedadores intermediarios, respectivamente.
Una sincronización en el tiempo y espacio.
En la Patagonia argentina, peces autóctonos, alojan las
larvas
funcionando como hospedadores intermediarios
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¿Cómo es adquirida?
Es adquirida por el hombre cuando ingiere accidentalmente larvas de este parasito al consumir carne de pescado cruda o insuficientemente cocida, y a veces también ahumadas.
¿Cuál es su origen?
Teniendo en cuenta a los
hospedadores
que participan en el ciclo de vida de este
helminto
, hay tres tipos de
difilobotriasis.
De origen marino
representado por la especie
Diphyllobothrium pacificum
De origen dulceacuícola
representadas por especie
Diphyllobothrium latum
y
Diphylobothrium dendriticum
De carácter anádromo
representadas por especie
Diphyllobothrium nihonkaisense
Enfermedad que sufren los animales y que puede ser transmitida al hombre en condiciones naturales.
¿Cómo se diagnostica la enfermedad y como se elimina al parasito?
La enfermedad se presenta en personas de diferentes edades y sexos, en general con
ausencia de sintomatologia
Las infestaciones son de carácter simple y ocasionalmente pueden aparecer
síntomas como anorexia, disminución del peso, nauseas y vómitos.
La
expulsión del parasito
se logra con la administración de
antihelminticos
, debidamente rectados por un profesional medico, que provoca la remisión completa de la enfermedad.
¿Qué son el sushi y el ceviche?
Sushi
:La carne de pescado cruda o insuficientemente cocida y las ovas de peces.
Ceviche
: Esta especialidad gastronómica se caracteriza por el marinado de la carne con jugo de limón y sal acompañado de diferentes verduras y especias.
En estas especialidades culinarias, la carne es marinada, pero esto no provoca la muerte de estadios larvales de parasitos que pueden vivir en la musculatura, ya que estos se inactivan a temperaturas extremas.
Un poco de contexto histórico
¿Cómo se introdujo la difilobotriasis en la Argentina?
Por la migración de personas parasitadas con adultos de
Diphyllobothrium
, desde Europa a nuestra región permitió la diseminación de este parasito en los ambientes acuáticos
¿Qué sabemos sobre la presencia del parasito en la naturaleza y en el hombre?
El primer caso se detecto en
1906
en Buenos Aires en una paciente de origen centroeuropeo.
Recién en
1982
, se detecto el primer caso autóctono en un bonaerense
Hasta la fecha se han registrado
40 casos
humanos autóctonos en pacientes que residen principalmente en Bariloche, San Martin de los Andes y Buenos Aires.
En la naturaleza el primer registro sobre la presencia de larvas plerocercoides de
Diphillobothrium dendriticum
en
1952
por los doctores Szidat y Soria.
Actualmente la presencia del parasito en las distintas especies, tanto autóctonas como introducidas, se registra en numerosos cuerpos de agua en la zona andina de las provincias de Neuquén, Rio Negro y Chubut.
Argentinos y Chilenos en situaciones similares
El sur de Chile y de Argentina, tienen una historia en común por la introducción de
salmónidos
a principios del siglo XX.
Esto posibilito la presencia de
difilobotriosis
en sus ambientes acuáticos templado-fríos
¿Qué debemos hacer para evitar la enfermedad?
La
cocción
de la carne por encima de los 65°C por al menos 15 minutos inactiva en forma irreversible la larva plerocercoide.
El
frío
también puede volver inactivas las larvas plerocercoides a 20°C bajo cero durante 7 días o 35°C bajo cero por el lapso de 15 horas.
Platelmintos
Andrés Ibarra- comision 1