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Macronutrientes - Coggle Diagram
Macronutrientes
Carbohidratos
Tipos de enlaces involucrados
α(1-->2) - sacrosa, α(1-->4) - maltosa, α(1-->6) - isomaltosa, β(1-->4) - lactosa/celebiosa, β(1-->6) - gentibiosa.
Funciones en el organismo
Fuente de energia y almacenamiento, respuesta glucemica, garantiza una buena funcion intestinal, estimula el transito intestinal.
Clasificación e isomería
Monosacáridos: de 3 a 6 átomos de carbono.
Tienen una función energetica. Algunos de ellos son parte de parte de la composición de moléculas diferentes.
Oligosacáridos: menos de 10 moléculas de monosacáridos.
Tienen una función probiótica.
Polisacáridos: más de 10 moléculas de monosacáridos.
Ayudan al desarrollo de las estructuras orgánicas. Almacenan energía y sirven de protección para ciertos fenómenos.
Fuente alimenticia
Granos (pan, pasta, cereales, galletas, arroz), frutas (platanos, manzanas, manho, guayaba, melon), lacteos (leche, queso, yogurt).
Estructura química
Se caracterizan por dos grupos quimicos: grupo hidroxilo (-OH) y grupo carbonilo (-C=O).
Consisten de tres elementos: hidrogeno (H), carbono (C) y oxigeno (O).
Información nutriciona
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El valor diario de carbohidratos totales es de 275 gramos por día
Las personas deben obtener del 45 al 65% de sus calorías de los carbohidratos todos los días
Polimerización
Los carbohidratos son polímeros naturales, formados por monómeros denominados monosacáridos, que se unen a través de la formación de un enlace glucosídico.
Grasas
Funciones en el organismo
Segunda fuente de energía almacenada en el organismo (aproximadamente 9 calorías por gramo), el exceso de almacenamiento de energía desemboca en problemas sobrepeso y obesidad.
Transporta algunas vitaminas (liposolubles) a las células. Los ácidos linoleico y linolénico son aportados por ciertas grasas, cosa importante pues estos ácidos no pueden ser producidos por el cuerpo. También ayudan a mantener la piel y el cabello saludables (medlineplus.gov).
Fuente alimenticia
Pescado, nueces, aguacate, ciertos granos como la linaza, aceitunas, aceites (canola, oliva, maíz, etc.), lácteos, etc.
Estructura química
Mezclas de triglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos
Información nutricional
La persona promedio no debería obtener más del 25% al 30% de sus calorías diarias de grasas, sin embargo, el consumo de grasas saturadas debe ser menos del 6% de las calorías diarias (medlineplus.gov).
Proteínas
Funciones en el organismo
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Función enzimática
Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo
Función estructural
Función de gran importancia debido a que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos, con este tipo de proteínas se forma la estructura de un organismo
Función Hormonal
Algunas hormonas son de naturaleza proteica,
como la insulina y el glucagón
que regulan los niveles de glucosa en sangre
Función defensiva
Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños oinfecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas.
Función de transporte
Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente.
Función energética
Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energía por gramo.
Función homeostática
Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las proteínas.
Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína, pero Todos los tipos de proteínas realizan su función de la misma forma: por unión selectiva a moléculas.
Fuente alimenticia e información nutricional
Fuente alimenticia
Legumbres, guisantes o chícharos y lentejas
Lácteos (como la leche, el queso y el yogur)
Huevos
Carnes rojas y de aves
Frutos secos y semillas
Mariscos (pescado y crustáceos)
Productos de soya
Vegetales y granos enteros
Tipos de enlaces involucrados y polimerización
Estructura química
Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una cadena lineal de aminoácidos.
.estructura primaria
estructura secundaria
estructura terciaria
estructura cuaternaria
Son formadas básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
son polímeros de aminoácidos y están unidos mediante enlaces peptídicos, cuando la union de el numero de aminoácidos es superior a 50 se habla ya de una proteína