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LES POISSONS - Coggle Diagram
LES POISSONS
COMMERCIALISATION
Selon mode de conservation étiquetage différents
Règlement (UE) n° 1379/2013 (nouvel OCM pêche) + règlement (UE) n° 1420/2013
- Cas échéant, la mention « décongelé »
- Indication de l’engin de pêche
- Dénomination commerciale de l’espèce
- Dénomination scientifique de l’espèce.
-
- Zone de pêche ou pays d’élevage
PLACE DANS LA RATION
- Privilégier les poissons frais de saison.
- Souhaités de 150 g/pers, 2 à 3 fois par semaine minimum, dont 1 gras
- 23 kg / habs / an (source France Agrimer 2012) soit 400 g / s
- France 40ème consos mondial
CONSERVATION
- REFRIGERATION
Lit de glace entre 0 et 5 °C, jusqu’à -10 °C pour les + gros
- CONGELATION
Les + consommés (panés, steaks...)
Faciles à consommer
Peu de poissons gras car rancissement des lipides
- PASTEURISATION
(Thon, sardines, conserves...)
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-
-
CLASSIFICATION
- FORME
- Ronds (merlu)
- Longs (roussette)
- Plats (sole)
- STRUCTURE SQUELETTE
- Cartilagineux (requin, roussette, lamproie, esturgeon)
- Osseux (sardine, hareng, anchois, merlan, morue
- ORIGINE (eau de mer, douce ou les deux)