Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CEREALI DA COLAZIONE - Coggle Diagram

- - - - diventarono
        
        presto un cibo
        
        amato dai pazienti
      - e non passò
        
        molto tempo,
        
        rima che i clienti
        
        esterni
        
        ne richiedessero
  - - - un alimento croccante
      - e molto invitante
        
        così provarono
        
        con il mais
        
        e così nacquero
        
        i famosi
        
        Corn Flakes
  - - - solo nel 1938
      - e nel 1956
        
        i primi fiocchi
        
        di mais furono disponibili
        
        sul mercato italiano
  - - - che la prolungata cottura
        
        del grano
        
        lo aveva reso
        
        troppo molle
        
        e poco invitnate,
        
        ma dato il budget ristretto,
        
        decisero
        
        1 more item...
  - - - pensò di iniziare
        
        un buisness
        
        fondando
        
        la sua azienda
        
        intorno al 1900
  - - - un incidente:
        
        il dottor John Kellogg,
        
        insieme al fratello Will,
        
        stavano cucinando
        
        del grano
        
        nella cucina dell'ospedale
        
        1 more item...
  - - - del corn flakes
        
        ha subito
        
        un'ascesa interminabile,
        
        soprattutto
        
        in America,
        
        dove è diventato
        
        1 more item...
  - - - quando un gruppo
        
        di cristiani avventisti
        
        cercarono un 'alternativa
        
        alla propria dieta vegetariana,
- - - - di scatole di
        
        corn flakes all'anno,
        
        in 35 stabilimenti
        
        dispersi in 28 paesi,
        
        con oltre 28.000 dipendenti
    - - in 160 paesi al mondo,
        
        che mangiano tutti
        
        all'americana
  - - - del dottor Kellogg
        
        nel frattempo
        
        s'è ingrandita,
        
        ed è diventata
        
        una multinazionale
  - - - immersi nel latte,
        
        ha scalzato
        
        in buona parte
        
        delle famiglie italiane
        
        il cappuccino
        
        e brioches,
        
        o il caffè mattutino
        
        con biscotti
        
        e il pane,
        
        1 more item...
  - - - dei dietisti,
        
        attenti all'apporto
        
        di fibre alimentari
  - - - americana
        
        con cereali Kellogg's
        
        è ormai diventata
        
        costume alimentare
        
        nazionale,
        
        anzi, forse
        
        si è estesa
        
        diventando
        
        un alimento mondiale
  - - - fecero in tempo
        
        a vendere
        
        la loro casuale invenzione
        
        trasformare le abitudini
        
        alimentari
        
        di mezzo mondo
  - - - la Kellogg's
        
        aveva già ragginuto
        
        i 5 continenti
  - - - sinonimo
        
        in tutto il mondo
        
        di fiocchi di grano
- - - - della filiera
        
        si creano pressioni elevatissime
        
        che possono raggiungere
        
        T° di 120-170°C
        
        per pochi secondi
        
        (10-30)
    - - fino all'estremità
        
        del tronco
        
        di cono
        
        dove è situata
        
        una filiera
        
        i cui fori possono
        
        1 more item...
  - - - un prodotto nuovo,
        
        completamente
        
        ristrutturato
        
        e di basso peso specifico
    - - esce dalla trafila
        
        si espande rapidamente
        
        per decompressione
        
        con un aumento
        
        di volume parial 30-50%
    - - di pressione
        
        all'uscita delle trafile
        
        permette una vaporizzazione
        
        dell'H2O
        
        contenuta
        
        nel prodotto,
        
        e in pochi secondi,
        
        un abbassamento
        
        1 more item...
    - - istantanea
        
        fa perdere il 12%
        
        di H2O
        
        mentre la rimanente
        
        viene persa
        
        nella camera
        
        1 more item...
  - - - eseguita un
        
        condizionamento a vapore,
        
        ossia,
        
        la farina entra
        
        in un contenitore
        
        provvisto di
        
        1 more item...
    - - l'impasto raggiunge
        
        la T° di 70°C
        
        e un umidità del 27-30%,
        
        in questo modo
        
        si effettua la pre-cottura
    - - il prodotto è pronto
        
        per la cottura
        
        ed espansione
  - - - avviene l'essicazione
        
        vera e propria,
        
        procedura per cui
        
        è generalmente
        
        utilizzato
        
        un essiccatoio orizzontale
    - - avviene tramite
        
        un flusso di aria
        
        calda (170-180°C)
        
        che agisce
        
        per il tempo necessario
        
        a portare
        
        1 more item...
  - - - è lo sfarinamento,
        
        che consiste
        
        nel ridurre
        
        tutte le materie
        
        prime nella
        
        stessa forma per
        
        1 more item...
  - - - è un processo importante
        
        che, come è facile intuire,
        
        deve avvenire
        
        prima del confezionamento
        
        del prodotto,
        
        per evitarne
        
        1 more item...
  - - - un ulteriore passaggio
        
        obbligato
        
        nella preparazione
        
        di un prodotto estruso
        
        riguarda la grassatura
        
        che altro non è
        
        1 more item...
  - - - all'impianto
      - e al prodotto
        
        che voglio ottenere
- - - - riscaldanti,
        
        non solo T° max,
        
        ma anche
        
        l'incremento della T°
        
        dei vari elementi
  - - - del prodotto finale
        
        in termini di espansione
        
        croccantezza del prodotto
- - - - del foro della trafila
        
        e poi passando nella fase
        
        di estrusione-cottura
        
        il prodotto
        
        si espande
        
        a causa
        
        1 more item...
  - - - viene associata
        
        la somministrazione
        
        del calore,
        
        si realizza
        
        l'estrusione-cottura,
        
        che implica anche
        
        1 more item...
  - - - determina
        
        l'aumento
        
        delle possibilità
        
        di variare la consistenza,
        
        la forma
        
        e il colore otteniibili
        
        da un ingrediente
        
        alimentare base
    - - prevede,
        
        la compressione
        
        del cibo per
        
        ottenimento
        
        di una massa
        
        semi solida
        
        e il successivo
        
        passaggio
        
        1 more item...
    - - può conferire
        
        strutture differenti
        
        e talora anche
        
        cuocere gli ingredienti
        
        crudi
        
        trasformandoli direttamente
        
        in prodotti finiti
    - - dolciumi e molti
        
        alimenti per animali
        
        vengono prodotti
        
        con un metodo
        
        conosciuto
        
        come estrusione
  - - - la quale
        
        materiali amidacei
        
        e/o proteici,
        
        in presenza di liquidi
        
        (H2O, oli, grassi)
        
        sono convertiti
        
        in un impasto
        
        2 more items...
  - - - l'azione combinata
        
        dell'elevata T°
        
        e della forte pressione
        
        per rendere plastiche
        
        le materie prime,
        
        che vengono forzate
        
        attraverso
        
        1 more item...
    - - dell'estrusione,
        
        consiste nella
        
        brevità die tempi
        
        di esposizione
        
        alle alte T°
  - - - es. coco pops
- - - - molto diffuso
    - - portare un materiale
        
        allo stato fluido
        
        e nel forzarlo
        
        a passare in modo
        
        continuo
        
        attraverso un
        
        profilo sagomato,
        
        1 more item...
    - - consente di ottenere
        
        i più elevati grsdi
        
        di produttività
        
        e i più bassi
        
        costi di produzione
  - - - cruda
        
        attraverso
        
        un foro sagomato,
        
        la trafila,
        
        che da la forma
        
        al prodotto
  - - - una vite principale
        
        detta coclea
        
        alimentata da
        
        una fonte
        
        di energia,
      - un alimentatore
        
        per consentire l'ingresso
        
        delle materie prime
        
        in proporzioni
        
        ben misurate,
      - e un cilindro d'acciaio
        
        che ospita
        
        la vite
      - vi è una tramoggia
        
        normalmente
        
        una per solidi
        
        e una pompa per liquidi
  - - - e piano piano
        
        aumento fino all'ultimo
        
        e raggiunta la T° maggiore
        
        esce da trafila
        
        e qui si crea
        
        alta T°
        
        ed alta pressione
        
        1 more item...
  - - - uscendo improvvisamente,
        
        scende anche la T°
        
        questo crea
        
        espansione
        
        anche del 30-50%
        
        del volumeniniziale
        
        1 more item...
- - - - si crea impasto,
        
        al clip viene laminato
        
        messo poi nei
        
        termofiocaatori
        
        si creano le fratture interne
        
        e si crea la porosità interna
  - - - mais, grano
    - - nel termofioccatore
        
        dove qui
        
        si alza di colpo
        
        la T°
        
        e si abbassa la pressione
        
        in modo che
        
        possa fioccare
        
        cioè possa creare
        
        1 more item...
  - - - li posso spaizzare con
        
        grassi
        
        grassi miscelati a zuccheri
        
        o latro
        
        per renderli
        
        più gradevoli
        
        al gusto
- - - - farine prive
        
        di glutine,
        
        si ottiene
        
        una pre Gelatinizzazione
        
        dell'amido in esse
        
        contenuto
        
        e ciò,
        
        nelle fasi successive
        
        di lavorazione,
        
        1 more item...
  - - - materie prime
        
        gluten-free,
        
        è in grado di
        
        sopperire
        
        a questa problematica
  - - - determina
        
        una riduzione
        
        della tenuta
        
        e della strutturazione
        
        degli impasti
        
        che risultano,
        
        di fatto,
        
        1 more item...
- - - - gastrica
  - - - la masticazione,
    - - la salivazione
- - - - per la texturizzazione
        
        di materiali proteici:
        
        dopo rimacinazione
        
        di particelle fini,
        
        ad es.
        
        sottoposto a riaggregazione
        
        2 more items...
- - - - a base di cereali
        
        sottoposti ad estrusione
        
        rispetto a quelli
        
        ottenuti con
        
        tecniche diverse,
        
        avrebbe un effetto
        
        1 more item...
- - - - se non viene tagliato
        
        uscirà un cilindro
        
        o comunque un
        
        filamento unico
        
        un corpo compatto
        
        lineare secondo
        
        il buco
        
        dell'estorsione
    - - 2 cereali senza glutine
        
        in quanto
        
        è il processo che
        
        mi crea la struttura
        
        e il glutine non serve
        
        e sono
        
        il riso
        
        e il teff
        
        ed ha
        
        un ottimo profili nutrizionale
        
        cioè un elevato
        
        1 more item...
        
        privo di glutine:
        
        adatto per celiaci,
        
        completamente integrale
    - - nello studio
        
        è di studiare
        
        2 variabili di processo,
        
        su ha studiato
        
        e umidità finale
        
        impasto lavorato
        
        T° più alta raggiunta
        
        e 1 che è uso ingrediente
        
        ovvero ho studiato
        
        diverse aggiunte di teff
    - - la T°
        
        100, 120, 150
      - e umidità impasto
        
        16%, 17%, 18%
      - variando % di teff
        
        dal 30%, 50%, 70%
    - - una bassa umidità
        
        dell'impasto
        
        porta ad una maggiore
        
        espansione dell'estruso
      - cioè l'espansione
        
        del prodotto
        
        rispetto
        
        alla dimensione
        
        del foro
        
        dell'estrusore
      - la porosità
        
        degli estrusori risulta
        
        più alta per
        
        gli estrusi
        
        a più bassa umidità
      - bassa umidità
        
        ho maggiore espansione,
        
        quindi maggiore porosità interna
    - - all'aumentare della % di teff,
        
        diminuisce la
        
        crispiness,
        
        a causa della presenza
        
        delle fibre insolubili,
        
        che causano
        
        2 more items...
    - - I campioni
        
        ad elevato contenuto
        
        di teff (70%)
        
        hanno il più elevato contenuto
        
        di fibra
    - - della frazione libera
        
        diminuisce in seguito
        
        al processo
        
        di estrusione,
        
        questo a causa
        
        della diminuzione
        
        1 more item...
      - e della frazione legata
        
        aumenta
        
        in seguito
        
        ad estrusione
      - e queasto risultato
        
        è probabilmente
        
        la conseguenza
        
        sia della reazione
        
        di Millard,
        
        che porta
        
        1 more item...
        
        sia dell'attività
        
        di composti inattivi
        
        in composti attivi
        
        1 more item...
    - - alcuni paramenti
        
        tecnologici
        
        quali la crispiness,
        
        sono stati notevolmente
        
        influenzati
        
        dall'utilizzo di tale farina,
        
        1 more item...
      - e variando alcuni
        
        parametri di processo,
        
        quali T°
        
        e umidità
        
        della miscela,
        
        si possono ottenere
        
        prodotti
        
        1 more item...
      - l'uso farina teff
        
        ha portato
        
        alla produzione
        
        di cereali breakfast
        
        ad elevato valore
        
        nutrizionale
        
        e funzionale
      - la fibra
        
        e l'attività antiossidante
        
        dei campioni estrusi
        
        sono considerevolmente
        
        aumentati
        
        nei prodotti ad
        
        1 more item...
- - - - amidi,
        
        perchè
        
        per nostri enzimi
        
        è più facile attaccare
        
        parete solida
        
        con cottura
        
        si gelatinizza,
    - - fattori antinutrizionali
        
        molecole che si legano
        
        ai minerali
        
        e ne impediscono
        
        il loro assorbimento
    - - che con processo estrusione,
        
        a seconda
        
        della T°,
        
        velocità viti,
        
        pressione usata,
        
        mi inattiva delle
        
        micotossine