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ANÁLISES EM ALIMENTOS: FIBRAS E VITAMINAS - Coggle Diagram
ANÁLISES EM ALIMENTOS: FIBRAS E VITAMINAS
Vitaminas
substâncias orgânicas essenciais
regulação de metabolismo: síntese de degradação de substâncias
solúveis e insolúveis
solúveis
complexo B e vit C
insolúveis
vit A, D e E
metodos de determinação
vit A
cromatografia em coluna e líquida de alta eficiência
vit E
CCD, Gasosa e CLAE
demais
cromatografia
vitamina C
determinação em 3 etapas
1ª etapa
extração – retirada da matriz
2ª etapa
limpeza do extrato – eliminação de interferentes
3ª etapa
análise ou isolamento
Fibras
matérias vegetais insolúveis que não são digeríveis por enzimas
proteolíticas e diastáticas
no trato digestivo animal pode ser utilizada
fermentação microbiana
bruta ou dietética
bruta
componentes dos tecidos vegetais, que não
constituem fonte de energia
não hidrolisadas pelo homem
dietética
soma da lignina e dos polissacarídeos da dieta
deferido da fibra bruta
constituintes
solúveis
pectinas, gomas e certas hemiceluloses
insolúveis
celulose, lignina e muitas hemiceluloses
métodos de determinação
fibra bruta
Método Weende
eliminação da água e dos lipídeos e hidrólise à quente com ácidos e álcalis diluídos
fibra detergente
Método Van Soest
separação das diversas
frações constituintes das fibras
pode-se utilizar detergente ácido ou neutro
ácido
celulose+ lignina - ração animal
neutro
celulose+ hemicelulose+ lignina - grãos e cereais
enzímico-gravimétrico
mais recomendado
custo elevado
r reprodutibilidade aceitável