Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA GẠO image - Coggle Diagram
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA GẠO
Khái niệm
Gạo là một sản phẩm lương thực thu từ cây lúa. Hạt gạo thường có màu trắng, nâu hoặc đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng. Hạt gạo chính là nhân của thóc sau khi xay để tách bỏ vỏ trấu. Hạt gạo sau khi xay được gọi là gạo lứt, gạo lức hay gạo lật, nếu tiếp tục xát để tách cám thì gọi là gạo xát hay gạo trắng, nếu xát rối để giữ phần lớn lượng cám bổ dưỡng thì gọi là gạo xát rối hoặc gạo nguyên cám. Gạo là lương thực phổ biển của gần một nửa dân số thế giới.
Gạo có thể nấu thành cơm, cháo nhờ cách luộc trong nước hay bằng hơi nước. Gạo đồ là loại gạo thu được từ thóc được ngâm nước nóng hoặc sấy trong hơi nước rồi phơi khô sau đó mới được gia công chế biến qua các công đoạn chế biến khác như xay, xát, đánh bóng. Những mảnh vụn của gạo bị vỡ trên đồng lúa, khi phơi khô, khi vận chuyển hoặc khi xay sàng gạo được gọi là gạo tấm. Gạo cũng có thể rang cho vàng rồi giã mịn thành thính gạo, một loại gia vị. Loại bột được làm từ gạo bằng phương pháp ngâm và nghiền, gọi là bột gạo, là thành phần chính của nhiều loại bánh phổ thông và bún tại châu Á.
Từ gạo có thể chế biến thành rất nhiều loại thực phẩm khác nhau như bánh cốm,bánh nếp,bánh tẻ,bánh chưng,xôi, mỳ, bún,phở hay rượu.
Gạo là lương thực chính trong ẩm thực châu Á, khác với lương thực chính trong ẩm thực châu Âu, Mỹ là lúa mỳ, bột mỳ.
Các chất dinh dưỡng có trong gạo
Gạo chứa chất tinh bột
Gạo có hàm lượng dinh dưỡng là tinh bột chứa trong gạo.Lượng tinh bột chứa trong gạo rất cao,đặc biệt là gạo màu trắng.Trong 100gr gạo trắng chứa 80gr tinh bột (glucose).
Tinh bột cung cấp năng lượng cho tất cả các hoạt của các cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là não bộ và thần kinh. Vì thế, ở một lượng nhất định, tinh bột rất quan trọng đối với cơ thể. Nếu cơ thể nạp quá nhiều tinh bột dẫn đến dư thừa gây ra tình trạng béo phì. Ngược lại, nếu nạp quá ít sẽ không đủ cho các hoạt động của cơ thể. Vì thế cần cân đối lượng tinh bột dung nạp vào cơ thể sao cho phù hợp.
Gạo chứa vitamin
Trong gạo chứa nhiều lượng vitamin cần thiết cho cơ thể. Cũng như các loại ngũ cốc khác, gạo chứa nhiều vitamin như vitamin E,vitamin K,vitamin B1, B2… Hiện nay có một số người vì sợ tăng cân nên không ăn cơm dẫn đến thiếu hụt một số thành phần vitamin quan trọng. Lúc này, cần bổ sung bằng các phương pháp khác thay cơm.
Gạo chứa chất xơ
Trong gạo cũng có 1 lượng chất xơ nhất định, tùy vào mỗi loại gạo sẽ có hàm lượng chất xơ khác nhau. Chẳng hạn chất xơ ở gạo lứt là 1,8 %, ở gạo trắng là 0,3 %. Cho thấy chất xơ ở gạo lứt cao hơn nhiều so với gạo trắng. Chính vì thế, xưa nay gạo lứt vẫn được cho là chiếm nhiều chất dinh dưỡng và tốt hơn so với gạo trắng.
Gạo chứa chất khoáng
Các chất khoáng có trong lượng gạo đó bao gồm: can xi (19,5 mg),sắt (0,8 mg), ma-giê (83,9 mg),phốt pho (162 mg),ka li (83,9 mg),natri (9,8 mg),và lượng nhỏ với các chất khoáng khác như đồng,kẽm và selen.
Năng lượng
Một cốc gạo cung cấp khoảng 216 calo,trong đó từ đường là 185 calo,từ chất béo là 14,7 calo, từ protein là 17,2 calo.Số năng lượng này đáp ứng được khoảng 11% nhu cầu năng lượng (theo chế độ ăn 2000 calo/ngày).
Thành phần dinh dưỡng của gạo
Thành phần dinh dưỡng của gạo tính theo 1 cốc gạo 196 gam và giá trị năng lượng tính theo chế độ ăn 2000 calo trong 1 ngày đêm.
Trong cốc gạo còn chứa 143g nước và 0,9g tro
Hydrat cacbon
Tổng số hyđrat-cacbon trong cốc gạo có khoảng 44,8 gam. Trong đó chất xơ tiêu hóa chiếm 14%, còn lại là chất đường.
Hàm lượng chất béo
Hàm lượng chất béo trong lượng gạo đó là khoảng 3%, bao gồm cả chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Chất béo bão hòa chiếm 2%, còn chất béo chuyển hóa chiếm 1%.
Gạo là loại thực phẩm thường có hàm lượng chất béo thấp. Chất béo này bao gồm hai loại là chất béo bão hòa đơn và chất béo bão hòa đa với lượng 0,6 gam cho mỗi loại. Các axit béo omega-3 và omega-6 cũng hiện diện trong gạo.
Cholesterol
Hàm lượng cholesterol rất ít trong gạo, khoảng 0% trong 1 cốc gạo.
Các chất dinh dưỡng của gạo có thể giúp có sức khỏe tốt. Nếu được ăn một cách hợp lý,gạo có thể giúp giảm cân,đóng góp cho tăng cân,và thậm chí cho sức khỏe tốt theo định hướng.
Tác dụng đối với sức khỏe được nói đến như là do các sản phẩm từ các loại gạo dài,gạo trắng,gạo nâu và các loại cơm khác nhau.
Gạo đen
Loại gạo đen được biết đến nhiều nhất chính là gạo nếp cẩm, thế nhưng ít ai biết được rằng thành phần dinh dưỡng của loại gạo này cao hơn nhiều so với gạo trắng truyền thống, cụ thể: chất béo chứa 22,4 %, sợi thô cao gấp 177% so với gạo trắng, protein chứa 37,6%.
Gạo đỏ
Được biết đến nhiều nhất là gạo lứt huyết rồng, loại gạo này được trồng nhiều ở các nước châu Á trong đó có Việt Nam. Theo các chuyên gia nghiên cứu, trong gạo đỏ chứa lượng lớn canxi, vi lượng đồng, sắt, kẽm… Nên có thể nói loại gạo này ăn cực kì tốt cho sức khỏe và tốt hơn nhiều so với loại gạo trắng.
Tương tự gạo đen, loại gạo này cực kì thích hợp cho những người muốn có một chế độ ăn hợp lý hay muốn giảm cân. Đặc biệt, đối với những người mắc các bệnh về tim mạch, mỡ máu, béo phì cần tăng cường loại gạo này trong khẩu phần ăn.
Các vấn đề cần lưu ý khi sơ chế,dự trữ và chế biến gạo
Khi vo gạo nên dùng thố hoặc rổ để vo gạo,không dùng rá rổ có lỗ quá to khi vo sẽ làm rơi hết gạo ra ngoài
Gạo say xát quá trắng,vo gạo quá kỹ trước khi nấu làm mất một lượng đáng kể các vi chất dinh dưỡng quý trong gạo như sắt,kẽm,các vitamin nhóm B đặc biệt là vitamin B1
Khi vo gạo không nên xát mạnh tay,mà sẽ vo gạo như rửa gạo tức là cho nước vào nồi rồi khuấy nhẹ và gạn nước
Khi nấu cơm nên dùng nước sôi để nấu,hạt cơm sẽ được dẻo hơn,giữ được mùi vị và các chất dinh dưỡng
