Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Chủ đề 1 - Coggle Diagram

- - - - Tham gia vào cấu tạo nên các cơ quan trong cơ thể
      - Là nguyên liệu tỏng hợp chất có hoạt tính sinh học cao ( kháng thể , men , hoocmon) :
        
        Bảo vệ , chuyển hóa , trao đổi chất của cơ thể
        
        Enzym , nội tiết tố , hoocmon, kháng thể
    - - 1 gam protein cung cấp 4 kcal
      - Khẩu phần ăn thiếu hụt kcal thì cơ thể sẽ sử dụng protein oxi hóa trong cơ thể để bù năng lượng
      - Sử dung các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn khoa học , hợp lí
    - - Vận chuyển chất trong hồng cầu
      - Vận chuyển lòng ống tiêu hóa vào máu
      - Vận chuyển các chất trong máu
    - - Tăng sự hấp thu , tiêu hóa thức ăn
- - - - Hàm lượng protein gạo dao động 7 – 8,5g% tùy theo giống gạo và điều kiện bảo quản.
      - Protein gạo có hệ số hấp thu lên tới 96,5 – 98% nhưng hệ số sử dụng chỉ đạt khoảng 58%.
      - Protein gạo nghèo lysin nên đây là yếu tố hạn chế trong số các acid amin của gạo, vì vậy khi ăn nên phối hợp với thức ăn động vật và đậu đỗ để đảm bảo tính cân đối giữa các acid amin trong khẩu phần.
    - - Hàm lượng lipid trong gạo thấp rất thấp, khoảng 1 – 1,5g%
      - Giá trị sinh học của lipid gạo thấp vì lipid gạo ít các acid béo không no.
      - Tập trung chủ yếu ở phần vỏ, mầm.
    - - Hàm lượng glucid gạo chiếm chiếm 70 – 80g%
      - Glucid gạo gồm có tinh bột và xenluloza.
      - Thành phần các hạt tinh bột bao gồm aminopectin và aminoza, các phân tử aminopectin có cấu trúc mạch dài và nhiều mạch nhánh nên ngậm nhiều nước hơn và tiêu hoá chậm hơn aminoza.
      - Trong quá trình chín sau thu hoạch thì một phần aminopectin chuyển thành aminoza, do vậy cơm gạo mới bao giờ cũng dẻo hơn cơm gạo cũ.
      - Xenluloza trong gạo có cấu trúc hình sợi ngắn, mịn nên có tác dụng kích thích tiêu hoá, không cản trở thuỷ phân tinh bột.
    - - Gạo có nhiều phốt pho và lưu huỳnh nhưng lại ít canxi, natri do vậy gạo là một thực phẩm gây toan.
      - Do tỷ lệ Ca/P không cân đối và phốt pho tồn tại chủ yếu trong acid phytic nên nó khó hấp thu, acid phytic được thuỷ phân ở ruột với sự tham gia của phytaza mà men này lại được hoạt hoá bởi vitamin D nhưng gạo lại nghèo vitamin D nên hấp thu phốt pho ở gạo càng bị hạn chế.
      - Gạo là một thức ăn nghèo sắt và kẽm.
    - - Gạo chứa nhiều vitamin B
  - - - Tuyệt đối không để gạo ở những nơi ẩm ướt, nơi có độ ẩm lớn. Độ ẩm lớn sẽ làm cho gạo bị mốc, ảnh hưởng đến chất lượng gạo.
      - Không để gạo trong bao bì lâu ngày và để trực tiếp dưới sàn nhà
      - hãy sử dụng một túi ni lông bên trong làm lớp lót. Mỗi khi lấy gạo xong, cần bịt chặt miệng túi.
      - tuyệt đối không để gạo trực tiếp dưới ánh nắng vì sẽ làm gạo bị mất chất dinh dưỡng, mất
        mùi vị.
      - không được để gạo trần, không có nắp đậy
      - Cho vài tép tỏi đã bóc vỏ vào trong thùng gạo rồi đậy nắp và bảo quản như bình thường. Tỏi có tính diệt khuẩn mạnh, giúp xua đuổi côn trùng và loại bỏ vi khuẩn rất tốt.
    - - Gạo xay xát quá trắng, vo gạo quá kỹ trước khi nấu làm mất một lượng đáng kể các vi chất dinh dưỡng quý trong gạo như sắt, kẽm, các vitamin nhóm B đặc biệt vitamin B1
      - Khi vo gạo không nên xát mạnh tay, mà vo gạo như kiểu “rửa gạo” tức là cho gạo và nước vào trong xoong, khuấy nhẹ rồi gạn nước
      - Khi nấu cơm, nên dùng nước sôi để nấu, hạt cơm sẽ dẻo hơn, giữ được mùi vị và các chất dinh dưỡng