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第五章餐飲業的類別與餐廳種類 - Coggle Diagram

- - - - 一般市場: 不限特定身分 Ex: 一般、飯店、酒吧餐廳、速食及外賣店
      - 特定市場: 僅限特定身分 Ex: 學校的外包餐廳(學餐)、機場附設的餐廳、會員俱樂部餐廳
    - - 機關團體餐飲 Ex: 學校營養午餐、醫院病患餐食
      - 員工餐飲 Ex: 公司、工廠附設的員工餐廳
  - - - 直營連鎖(Regular Chain, RC): 由總部直接投資經營，總部有完全的控制力
      - 加盟連鎖(Franchising)
        
        特許加盟(Franchise Chain 1, FC1): 各加盟店的營運方式皆相同Ex: 麥當勞等速食店
        
        自願加盟(Voluntary Chain, VC): 各加盟店的營運方式不完全相同Ex: 麥味登等早餐店
        
        委託加盟(Delegated Chain, DC/Franchise Chain 2, FC2): 直營連鎖的延伸
  - - - 西式自助餐服務(Buffet Service): 依人次計價，也就是所謂的吃到飽(All you can eat)
      - 速簡自助餐/單點自助餐服務(Cafeteria): 依顧客挾取之「餐點種類及份量」計價
      - 半自助餐服務(Semi-buffet Service): 以主餐計價，副餐、沙拉吧吃到飽，是一種綜合餐桌服務與自助式服務的供餐方式
  - - - 懷石料理
        
        是茶會在品茶前所供應的簡單飲食，特色是吃完一道菜再供應下一道菜，口味清淡，現今則演變成高檔精緻的日本料理
      - 會席料理
        
        菜色內容豐富，是現今日本一般宴會常採用的料理形式
      - 本膳料理
        
        是日本皇宮及婚喪、祭典等特殊場合所採用的料理
    - - 口味以鹹、酸、辣為主。常用調味料為: 椰奶、香茅、魚露、蝦醬。
    - - 馬賽海鮮湯(Seafood Bouillabaisse)
    - - 提拉米蘇(Tiramisu)
    - - 黑森林蛋糕
    - - 約克夏布丁(Yorkshire Pudding)
      - 炸魚薯條(Fish＆ Chips)
    - - 西班牙冷湯(Gazpacho)
    - - 起司火鍋